3种鱼胶泡发方法(新手必看)
花胶(鱼胶),品种很多,泡发炖煮的方法也有略微的不同,这里推荐几种常用方法;
方法1⃣️: 直接冷水加姜片,泡水数小时;
方法2⃣️: 加姜丝和花胶,上锅干蒸3~20分钟(根据花胶厚薄)—— 然后冷水,放冰箱 保鲜层,浸泡一天;
方法3⃣️:首先鱼胶浸泡冷水数小时----然后 鱼胶 黄酒 姜葱 水,根据花胶厚薄,一起煮1~3分钟----最后 泡冰水或冷水泡数小时或一晚; (方法三,去腥更彻底)
以上三种方法,三选一~ 新手建议第二种;
♨️更多花胶/鱼胶食法,可以看我其他帖子~ 也可以私聊我,让我给你发帖子~
用料
干花胶 | 适量 |
姜 葱 料酒 | 适量 |
3种鱼胶泡发方法(新手必看)的做法
【方法1⃣️ ——— 懒人泡发】
适合用于血脂比较少的花胶,或者是比较薄的花胶;可以直接放进带有数片姜的凉水里泡2小时以上,花胶稍变软就拿出来刮洗血迹杂质(刮洗血迹很重要,除腥),就可以熬汤了;
优点:快捷简单;
缺点:去腥 的能力不足;【方法2⃣️ ———— 蒸发法】
a: 在碟子上放些姜 (如果不是十分怕腥,也可以不放),再把冲洗过的花胶放到碟子上,再撒上一些姜丝,料酒等。
b: 整个碟子放到锅里大火蒸,3~20分钟,直至感觉花胶蒸软点了。(薄的胶蒸1~3分钟即可,如果是特别厚的花胶,建议泡一晚再蒸~)
c: 把蒸过的花胶放入冰水中,放冰箱保鲜层泡发24~48小时,再彻底清洗干净血油迹。
🌸【非常适合新手,适合各种鱼胶】
优点:胶质 口感 保留得更好,杂质去除较好;
缺点:去腥能力中规中矩~【第3⃣️种 ——— 水煮法(最麻烦)】
适合比较厚的,或者腥味比较浓的鱼胶,并且对花胶泡发比较熟练的老手;
优点:能帮助除腥,口感更好;
缺点:不够熟练的人,刚开始把握不好煮的时间,胶质会有点流失(其实不用太在意~);第一步:
把花胶放入带有姜片的凉水中,泡发一晚 ;第二步:
把姜 ,(葱 ),水,用中小火烧开,加入料酒,鱼胶,根据花胶厚薄煮10秒~3分钟左右(薄的煮1分钟以内),可见花胶很快就变软啦,熄火。
(PS:筷子能刺进花胶最厚的部位,就表明煮好了;)第三步:
煮过姜葱黄酒水后,迅速把花胶放进冰水里,冰水能令花胶锁住胶质;
花胶的温度降下来后,再换一盘冰水放进冰箱冷藏室低温泡发1~2天,中途可换次水;(可以放点柠檬喔)
这步骤很关键,保留口感,防止花胶的胶质过量流失;第四步:
从冰箱里拿出鱼胶,在水里用手刮洗一下鱼胶身上的血脂;刮不掉的,用刀薄薄切走表面沾了血脂血油重的胶身表层部分,这样能减少腥味;
(划重点!!!)第五步:保存•经验分享:
如果一次性泡了太多花胶,可以切成小块,独立分装放进冰箱冷冻层,6个月内吃完就可以;每次吃之前拿出来煲汤和炖甜品就行;😍炖煮•经验分享:
凡是母胶,煲好后,必定是会严重缩小,哈哈哈因为母胶的胶质都流进汤里了,母胶的口感也变得软滑;
而公胶,煲好后,不会严重缩小,因为公胶的纤维多点,口感也会变得爽口点,更好吃;
花胶切得越小,越早放,就越容易炖溶于汤~ 特别怕腥的人,建议把花胶切细点,最好还是把花胶炖溶吧哈哈~😍掩盖腥味•经验分享:
如果觉得花胶腥,可以加入红枣,姜片,红豆,菌类,药材等味道重的食材炖汤,这样就能大大滴盖住花胶的腥啦~♨️最后再次提醒:
这些是血脂血油重的地方,是腥的主要原因,记得用刀,薄薄地切走表层胶~ 狠下心来,别心疼那点小钱哈哈哈~【花胶•可甜食】可以做花胶奶冻等各种甜品,可以看我其他的教程~
【花胶•咸食】可以做花胶汤,花胶扒等,详细可以看我其他的教程~ 也可以私询我
小贴士
😘😘😘
有人问:鱼胶不泡发,直接煮汤,可以吗? 哈哈哈必须可以啊~ 只要您不是很怕腥,直接冲冲水,刮刮血脂,也可以煮啦~
有人问:鱼胶真的能不腥吗?每个人对“腥味”的感受程度不一样,选择腥味淡的花胶➕选择去腥能力好的泡发方法➕炖煮选择味道重的食材同煮,三管齐下,就能把“腥味”降到极低~