私房凉拌鲫鱼
来源:菜肴屋 阅读:2.65W 次
这道菜是我在几个重庆江湖菜餐厅吃了邮亭鲫鱼跟凉拌鲫鱼,然后自己想的一个方子,味道经过朋友检测感觉做出来比很多馆子好吃,可以拿来做个私房菜!!😄
用料
鲫鱼 | 3条 |
小米椒 | 15个 |
二荆条 | 6个 |
蒜 | 20瓣 |
豆豉 | 2勺 |
小葱 | 2根 |
私房凉拌鲫鱼的做法
鲫鱼去腮划鳞去内脏,把血水清洗干净,加一小勺子盐跟姜片和交流里里外外抹,反复按摩一下,😁腌制半小时,上锅蒸大概8-10分钟。
6个二荆条+15个蒜,切碎备用
锅内加油,下辣椒蒜跟豆豉小火炒香,目的是逼出蒜的香味,一定小火,大概要炒5分钟。
剩下的5个蒜和小米辣一起剁碎,越碎越好,然后调味(盐+大量生抽+香油+鸡粉+少许糖+油辣子提色),然后把刚刚炒的料也倒进去
一起混合,加些清水,整个酱汁就出来了
讲酱汁倒在鱼上,撒上性感的葱花!!!成菜!
小贴士
1.剩下的料汁千万不要倒掉!不要倒掉!保存在冰箱,下面加几勺,你再自己弄点配菜,绝对比外面的大部分小面好吃!!!炒辣椒蒜的时候一定要有耐心,小火炒,味道真的好!
2.土鲫鱼没必要用这个做法,这个下料比较重,土鲫鱼煮豆腐汤最安逸,这里用肉厚实的人工饲料鱼就行,反正这样做绝对一点腥味都不会有!!一个人就可以吃三条!
3.强烈建议,这里改用罗非鱼(非洲鲫鱼),没有刺,肉也厚,这样做一扒一大块鱼肉,粘一下底下的酱汁,整个人要上天!!!
大家都在看
最近更新