新式川菜苍蝇头（豆豉肉末韭菜花）
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![新式川菜苍蝇头（豆豉肉末韭菜花）的做法步骤图]( "新式川菜苍蝇头（豆豉肉末韭菜花）的做法步骤图")
苍蝇头在台湾的川菜馆里很常见，殊不知其实是台湾人发明的。因为这道菜以辣为主所以大家以为是四川传过去的川菜。
因为这道菜中使用了油亮的黑豆豉混合了韭菜以及肉沫，因此取名苍蝇头。
用料
| 韭菜花 | 1把 |
| 猪肉末 | 100克 |
| 豆豉 | 1勺 |
| 小米椒 | 4个 |
| 蒜 | 4瓣 |
| 生抽 | 1勺 |
| 郫县豆瓣 | 1勺 |
新式川菜苍蝇头（豆豉肉末韭菜花）的做法
准备好食材，蒜和小米辣切碎
![新式川菜苍蝇头（豆豉肉末韭菜花）的做法步骤图 第2张]( "新式川菜苍蝇头（豆豉肉末韭菜花）的做法步骤图 第2张")
热油加入蒜和小米辣，然后加入豆豉和郫县豆瓣各一勺
![新式川菜苍蝇头（豆豉肉末韭菜花）的做法步骤图 第3张]( "新式川菜苍蝇头（豆豉肉末韭菜花）的做法步骤图 第3张")
下肉末炒熟
![新式川菜苍蝇头（豆豉肉末韭菜花）的做法步骤图 第4张]( "新式川菜苍蝇头（豆豉肉末韭菜花）的做法步骤图 第4张")
肉沫要炒到水分完全蒸发为止，这样可以保证肉糜入味和韭菜花的爽脆的口感，时间可能有点久，要有耐心哦。炒干后加入生抽一勺
![新式川菜苍蝇头（豆豉肉末韭菜花）的做法步骤图 第5张]( "新式川菜苍蝇头（豆豉肉末韭菜花）的做法步骤图 第5张")
等肉沫炒干的同时可以切韭菜花
![新式川菜苍蝇头（豆豉肉末韭菜花）的做法步骤图 第6张]( "新式川菜苍蝇头（豆豉肉末韭菜花）的做法步骤图 第6张")
肉沫水分蒸发后倒入韭菜花，翻炒约30秒断生即可，避免时间过久韭菜花变软
下饭的苍蝇头就完成啦
![新式川菜苍蝇头（豆豉肉末韭菜花）的做法步骤图 第7张]( "新式川菜苍蝇头（豆豉肉末韭菜花）的做法步骤图 第7张")
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