『涵食』酸豆角炒鸡胗

酸辣结合，超级下饭，好吃到舔盘。在湘菜馆吃过酸辣炒鸡杂，复刻一下，减了很多油，自己家里吃，健康一些。

用料  

『涵食』酸豆角炒鸡胗的做法  

1. 酸豆角切小丁

2. 切葱花，姜丝，蒜瓣，干辣椒剪成段，备用。姜片一共6片，2片焯鸡胗用，余下的切丝。

3. 鸡胗，凉水下锅，加入料酒和2片姜片。水开后，鸡胗变色，即可乘出放凉，不要煮太久了，鸡胗会老的。

4. 焯水并放凉的鸡胗，切薄片，备用。

5. 锅中倒入少许油，酸豆角下锅，炒熟。吃辣的，可以放几粒泡椒进去。

6. 拨到一边，锅中再倒少许油，将葱姜蒜，干辣椒段入锅，爆香。

7. 倒入切好的鸡胗，爆炒1到2分钟，加1勺生抽和1勺蚝油，调味。稍微尝一下，如果觉得不够酸辣，加一勺米醋和一勺辣椒油。

8. 出锅装盘

小贴士

1. 鸡胗建议焯水，不要焯时间太久，凉水入锅，水开后接近1分钟，或者看到鸡胗变色即可出锅。
2. 喜欢酸辣口味的，可以加泡椒增味。