厨房小白也会做的水煮肉片，开胃又下饭

有时候想吃点麻麻辣辣的菜，有菜又有肉，那就选择水煮肉片！水煮肉片是一道川菜，没做之前估计你会觉得很难，其实超级简单。不信，你看我的菜谱！不会做你打我。反正你打不到，哈哈哈。

用料  

厨房小白也会做的水煮肉片，开胃又下饭的做法  

1. 里脊肉切薄片

2. 将切好的里脊肉放入碗里，加入一小勺盐（记住小勺，放多了会咸，因为等会煮的汤汁里面也会有盐），白胡椒粉一小勺（没有可以不加），一大勺淀粉，料酒适量，再加入一个鸡蛋的蛋清。如果不喜欢肉太白了看起来没食欲还可以加一点老抽上色。我加了一点点老抽，千万不要加多了，不然肉就非常黑，不好看就算了还会咸。加好了之后腌制。至少腌制10-15分钟，这样肉煮出来很嫩。

3. 准备好自己喜欢的素菜。我们在外面吃的水煮肉片下面一般是豆芽和莴笋片。但是我不喜欢吃豆芽，所以换成了土豆片和豆皮，哈哈。

4. 然后再把姜蒜切碎，葱切小段。
   准备好干辣椒切段，干花椒一把

5. 锅烧热，倒入适量油，油热之后下入姜蒜末，花椒，干辣椒，炒香之后放入豆瓣酱一大勺，继续翻炒。然后加入一大碗清水，熬开。（留适量姜蒜末等会再用）

6. 汤熬开之后，放入适量盐（豆瓣酱有一定的盐味，可以尝一下，这里的盐酌情添加），再放入适量生抽，鸡精，蚝油。
   然后放入准备好的配菜，不容易熟的菜先放入煮一会，这个时候还可以尝一下自己煮的菜是否有盐味，没有味的话可以酌情添加。

7. 将煮熟的配菜倒入碗中，连汤汁一起倒入，但是不要倒完了。根据自己准备的肉的多少，锅里留适量汤汁（所以在步骤5炒料后加清水的时候，注意加入的水量不要太少。）这时放入之前腌制好的肉片煮熟，肉不需要煮太久，变颜色即可，这样肉口感的鲜嫩。

8. 肉煮熟之后，盛入碗中，注意不要煮肉的汤汁了（煮肉后的汤汁浑白，颜色不好看），这时候再放入少许干辣椒，适量花椒，一勺辣椒面，姜蒜末，将烧好的热油淋在调料上面。洒上葱花，一道色香味俱全的水煮肉片就煮好啦。

小贴士

1、如果吃不了太辣，可以少放点干辣椒，花椒。
2、煮肉之后的汤汁一定不能要了，不然煮出来的菜看起来不好看。所以再炒料后加水的时候根据准备的肉和菜的多少来加，不要加太少了煮干了。