家常烧鲍鱼(鱼香味)
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以前内陆地区的人不容易吃到新鲜的海产品,现在养殖业和物流业高度发达,超市里各种海鲜琳琅满目,我们也更常吃海鲜了。重庆人的味觉偏川味,能想到最豪华的做法就是各种调料的叠加。这个方子是我妈炒鱼香肉丝的法子,我十分喜欢,于是用来做个豪华版的鱼香味型的硬菜。
用料
鲍鱼 | 只18 |
料酒 | 1勺 |
蚝油 | 2勺 |
姜 | 6片 |
糖 | 20克 |
盐 | 克 |
泡椒 | 适量 |
白醋 | 适量 |
蒜泥 | 适量 |
洋葱 | 适量 |
葱花 | 适量 |
黄豆酱 | 适量 |
家常烧鲍鱼(鱼香味)的做法
各种调料准备好,泡椒是自家泡来剁碎的。
鲍鱼从超市买回来还是活的,我用剪刀✂️一个个生杀的,为了吃食,我惹杀孽了((٩(//̀Д/́/)۶)),然后打出刀花,浅浅的,轻轻的,再撒一点儿盐,漂洗干净。原来鲍鱼肉也是很脏的,各种黑蒙蒙的不明物漂了四五次。
冷水下鲍鱼肉,加入盐若干,料酒一勺,煮开后再煮三分钟,立即捞起来备用。
炒制阶段:
1.冷锅坐锅倒油,小火煸炒黄豆酱、姜丝、泡椒、蒜泥,有香味出来了倒入洋葱略炒;
2.倒入耗油、白醋、白糖,试味儿直到合口味;
3.倒入鲍鱼肉,使得每一个鲍鱼肉都裹上汁儿,最后倒入葱花。
出锅!!!!
第一次发菜谱,没什么经验,请海涵。
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