红烧带鱼(玛捷斯)
来源:菜肴屋 阅读:3.07W 次
特别怕煎带鱼,油飞溅,满厨房超级腥味儿。
多次用玛捷斯做红烧带鱼,觉得随便烧烧都能特别好吃,应大家强烈要求,特此记录下。
用料
带鱼 | 8-10块 |
盐(腌制用) | 一茶匙 |
米酒(腌制用) | 一茶匙 |
花椒 | 适量 |
色拉油 | 200克 |
生抽 | 15克 |
六月鲜红烧酱油 | 10-15克 |
糖 | 15克 |
米酒 | 20克 |
水 | 30克 |
红烧带鱼(玛捷斯)的做法
带鱼洗干净沥干,用盐、米酒、花椒,腌制15分钟。
腌好的带鱼冲洗干净,用厨房纸巾吸干水分,有条件的情况下,可以再花1-2小时晾干。
主锅内倒入200克油,并加热。
烹饪→煸炒→5分钟/速度0/160度
时间根据油的多少,会有偏差,一定要热透。
热透的油,可以明显看到小气泡往上冒。放入带鱼,大块的一般一次放4块,如果有部分不在油里,可以过3分钟翻面。
依旧在煸炒里面,速度0,160度。主锅盖上的小盖子全程不盖。煎炸至金黄色,取出,再煎炸剩下的。
时间比煤气上久一点,胜在无油烟,不飞溅,腥味儿不大。
通常我喜欢将时间放在最大的15分钟上,反正随时可以开盖停止。将油倒出,放入煎炸好的带鱼,将生抽、红烧酱油、糖、米酒、水一起倒入,依旧在煸炒哦。
4-5分钟/速度0/160度,主锅盖上的小盖子可以盖子,汁水收的不够,可以增加时间并打开小盖子,汁水不够可以增加水。
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