好吃到舔盘的醋溜土豆丝
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用料
土豆 | 1个约250克 |
醋 | 2勺 |
蒜 | 3-5瓣 |
干辣椒 | 3-6个 |
盐 | 1-2克 |
好吃到舔盘的醋溜土豆丝的做法
土豆去皮切丝,清水洗2-3次,控水备用。
干辣椒切段,蒜瓣切片。辣椒的量看个人喜好。
炒锅放比较多的油(要保证土豆丝不会扒锅),中火爆香干辣椒和蒜片(葱花也可以加一些)。如果喜欢花椒香味,建议先炒好花椒,捞出花椒扔掉,用炒过花椒的油再来炒干辣椒和蒜片。这样不会吃到花椒颗粒。
转大火,倒入土豆丝,翻炒约1分钟,看到土豆丝变色,加适量盐,最后一步烹入醋,米醋香醋陈醋都可以,看个人喜好。注意要沿着锅边倒入,别直接倒在中间。这样才能让醋被高温激出香气。醋的量建议大一些,以为遇热后醋酸挥发掉很多。加入醋以后翻炒约1分钟,让土豆丝入味。即可出锅。
热油炒干辣椒会让油变得有一点红色,土豆丝看着也有点金黄色,特别有食欲。
小贴士
如果喜欢特别脆爽的口感,建议土豆丝先入沸水焯30秒捞出控水,再进行炒。这样整个炒的过程会更缩短。不过我更喜欢稍微有些绵软的口感,所以不要焯水的步骤。
生抽根据个人口味加不加都行。
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