金灿灿不糊锅的蒜香排骨
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一道菜道出蒜末金灿灿不糊锅的秘密。
用料
排骨 | 500克 |
蒜 | 4个 |
盐 | 适量 |
花生油 | 适量 |
料酒 | 2勺 |
生粉 | 适量 |
姜丝 | 少许 |
淀粉 | 5勺 |
生抽 | 2-3勺 |
金灿灿不糊锅的蒜香排骨的做法
第一,洗干净排骨和大蒜。
第二,将排骨改刀成不超过食指两节的大小。
第三,排骨加入料酒2勺、生抽3勺、盐适量腌制1小时。
第四,等待排骨腌制入味的过程中,将洗好的蒜切碎备用。
第五,排骨腌制1小时后加入生粉搅拌备用。
第六,锅中加水烧沸。
第七,沸水中架上排骨蒸8分钟。
第八,倒油炸蒜末至图片状态后捞出蒜末留下底油,不需要炸至金黄,因为后面还需要大火爆炒,这就是不糊锅的秘诀。
第九,把蒸好的排骨裹上淀粉,在炸过蒜末的底油中煎炸至两面金黄。
第十,重新将炸好的蒜末加入锅内,与金黄的排骨一起大火爆炒1分钟。
第十一,盛出装盘,爆炒后的蒜末和排骨就都是金灿灿的啦。
小贴士
重点提示:排骨先蒸后炸可以减少排骨煎炸的时间,保证外焦里嫩。
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