干拌牛肉｜美食台

干拌牛肉作为川菜，味道自然少不了咸香麻辣，但因为是炖煮之后干拌，做菜全程没有用到油，所以成菜非常清爽。炖煮牛腱时加香料的白卤法，可以让牛肉比较入味，口感上也更有层次。另外注意，拌的时候，盐要最后撒，否则肉很容易粘。

用料  

干拌牛肉｜美食台的做法  

1. 这道菜我们选用牛腱子肉，首先将整块牛腱子冷水下锅，煮沸汆水。

2. 另取一炖锅，倒入沸水，加葱段、姜块、八角、香叶、干辣椒，放入牛腱，小火煮至酥软。

3. 捞出，等牛腱彻底放凉后，切成薄片。

4. 先取花生置于烧热的平底锅上烘熟，捣碎。

5. 再将芹菜杆切小段，小米辣剁碎，蒜切末，并把青花椒轻拍几下，备用。

6. 拌的时候先倒入香菜节、小葱段、芹菜段，和牛肉一起拌开来。
   
   再下小米辣、蒜末、花生碎、白芝麻、青花椒。

7. 最后撒上盐，搅拌均匀，就可以享用了。