肉末粉丝煲｜美食台

►肉末粉丝煲是一道家常菜，讲究一个干香筋道。今天的嘉宾冬冬（@冬冬的厨房）对于这道菜的制作有4个关键点分享：

❶ 粉丝：干蒸加上冷水浸泡，可以让粉丝既保持韧性，又能在烹煮过程中充分吸收汁水，口感更筋道；粉丝在下锅前记得剪成几段，吃起来方便一些。
❷ 调料：烹煮粉丝时，先加生抽调味，再用老抽上色。
❸ 出锅：粉丝在出锅前要保留一定的汁水，因为砂锅是加热过的，粉丝加进去以后，后续还会蒸发掉一些水分。
❹ 上桌：温馨提示，滚烫的砂锅端上来时，记得桌面要垫一块软木垫，否则冷热交替容易破裂。

用料  

肉末粉丝煲｜美食台的做法  

1. 一：处理粉丝
   1、将蒸锅内的水煮开，放入粉丝，蒸10分钟左右取出；
   2、放冷水中浸泡一刻钟，稍稍泡软、粉丝的芯变白即可；
   3、下锅前要将粉丝剪成小段，这样吃的时候比较方便夹取；

2. 二：腌制肉末
   1、取去皮的五花肉切末，注意将肉末尽可能地剁细剁碎；
   2、加少许盐、生粉和黄酒搅拌均匀，腌制一会儿；

3. 三：炒肉末粉丝
   1、取炒锅起热油，倒入肉末、姜末及红椒末，煸炒至肉末松散成熟；
   2、倒入粉丝，加入适量盐、生抽、白胡椒粉调味，可适当加一点水，加入老抽调色，不断翻炒，盖上盖子焖一下，待粉丝吸收汁水，即可关火。

4. 四：粉丝入砂锅
   1、粉丝转锅倒入砂锅前，先将砂煲置火上烧热；
   2、倒入粉丝，撒上葱花，淋一点麻油，一道肉末粉丝煲就做好了。