轻松做出地道的酸菜鱼

这两年多次做酸菜鱼后，总结做出好吃地道的酸菜鱼有3个要点：好酸菜、熬鱼汤、泼油！
       以前我都是自己做酸菜开始，准备各种配料。后来条件不允许，但发现选对酸菜鱼调料包也是很好用的，省去了用量搭配之类的问题，新手也容易上手。
       选对调料包，确保了好酸菜。买带骨的鱼，我们可以用鱼骨熬出香浓的汤。泼油，是最后简单却添彩的一笔。

用料  

轻松做出地道的酸菜鱼的做法  

1. 配料准备：
   ——姜、蒜切碎
   ——泡椒、干辣椒可以整个用，想多点辣味就切段
   ——葱切葱花
   ——干花椒、白芝麻备好
   （放芝麻、干花椒、干辣椒的位置最好擦干水份，一般这几个可以用时直接从袋里拿的，这样摆是为了方便大家看）

2. 鱼肉准备：
   1.鱼骨斩块，鱼肉切片。（一般鱼店老板处理）
   2.鱼骨和鱼肉加一些盐，用手抓匀，再放清水洗干净。（去腥）
   3.鱼骨和鱼肉略微挤压水份，分开放着。
   
   
   
   
   

3. 腌鱼片：
   将调料包里的腌鱼包倒进鱼片里，再加一点料酒，抓匀，放一边腌着待用。

4. 煎鱼骨+煮开水（同时进行，为鱼汤准备）：
   ——汤锅加1.2升左右的水，大火烧开。
   ——炒锅里放适量油，将鱼骨铺在油上，可以转动锅，让油分散在鱼骨之间。用中大火，翻动，煎至两面微黄。

5. 熬鱼汤：
   1.把刚烧开的水倒入煎好的鱼骨炒锅中，瞬间就会有白白的鱼汤出现。
   2.再将鱼汤从炒锅里倒入汤锅，继续中火熬，因为炒锅我们要用来炒酸菜了。
   图片是熬了大概两分钟的鱼汤效果。
   
   

6. 炒酸菜&煮酸菜鱼汤：
   ——炒锅里加油，放入姜、蒜、泡椒，煎炒片刻，放入酸菜包和调料包，炒出香味。
   ——将上面炒好的酸菜倒入煮鱼汤的汤锅里一起熬制，让酸菜和鱼骨汤充分融合（8分钟左右）。
   （如果不想损失一点酸菜调料味，可以先倒些鱼汤到酸菜炒锅里混合一下，再将酸菜倒入煮鱼汤的汤锅里）

7. 煮鱼片+撒芝麻、葱花（后期补图）：
   
   ——熬好的酸菜鱼汤倒出大部分汤汁到炒锅里，烧开就下鱼片，看鱼片的厚度决定煮的时间，熟透就好，不要太老
   ——将煮好的鱼片倒在鱼骨上，在鱼片上面撒上葱花和白芝麻。
   
   （因为我直接拿汤锅做的盛酸菜鱼的器具，所以把鱼片倒回汤锅，如果要用碗装，可以酸菜鱼汤熬好后，倒一部分汤在炒锅煮鱼片，其他鱼骨鱼汤可以装进盛酸菜鱼的碗里。）

8. 泼油：
   ——炒锅加入适量油，热后放花椒和干辣椒，煎出香味，倒在撒了芝麻和葱花的鱼片上。
   一份酸菜鱼就做好啦！

小贴士

1.煎好的鱼骨马上倒入开水，鱼汤更白更浓。所以一般煎鱼的同时，另一口锅把开水也烧好。
2.鱼骨鱼肉先用加盐拌一下，再洗干净，是为了去腥。
3.最后一步淋花椒和辣椒热油挺重要的，淋上立马香喷喷。花椒用的四川汉源花椒，辣椒是干的七星椒。
4.酸菜鱼里加点配菜也很好吃的，但注意素菜最好焯熟，再最后放在底下。荤菜可以根据要煮的时间，放入酸菜鱼汤里一起煮。建议不要加味道太独特的素菜或荤菜。上面步骤里有推荐一些比较合适的（豆芽、千页豆腐、薯粉、菌菇类、火腿肠、午餐肉、梅州脆猪肉丸），但也可以根据您自己的喜好来。
5.我用过的酸菜鱼调料包：吉香居、桥头、味聚特、海底捞、川南，都还不错。
如有其他问题或建议，欢迎留言交流。😊