番茄牛肉 家常易学
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用料
第一步 | |
牛腩 牛肋条 | 500克 |
油 | 适量 |
冰糖 | 50克 |
葱姜蒜 | 适量 如图 |
香叶、八角、桂皮 | 如图 |
生抽 | 5勺 |
老抽 | 3勺 |
干辣椒 | 自定~ |
盐 | 适量 |
料酒 红酒和啤酒 | 适量 |
第二步 | |
土豆 | 1-2个 |
洋葱 | 1个 |
西红柿 | 2个 |
番茄酱(如没有用番茄沙司)替代) | 4勺 |
番茄牛肉 家常易学的做法
牛肉泡血水,凉水下锅,水开后煮五分钟。撇去浮沫~水多一点最后留着炖牛肉用。焯水可加入葱姜蒜 ,牛肉捞出时把这些葱姜取出不要
撇去浮沫,牛肉捞出沥干,原汤还放在炖锅中
起锅加油,小火小火加冰糖或白糖,熬制微焦糖色粘稠 放入沥干的牛肉。如果牛肉没沥干会让糖凝固而且糖色上不去~色上的不好就少加点白糖再翻炒翻炒也能比较美丽的焦糖色
上糖色后加入葱姜蒜、香叶桂皮八角翻炒出香味
加入5勺生抽,3勺老抽,料酒啤酒和红酒适量,炖煮一下,炒牛肉同时把原汤加热至沸腾,将炒好的牛肉倒入原汤中
大火煮开,加少量盐🧂,中火炖煮1个小时
大约炖煮四十分钟可以开始准备第二步的东西。土豆,洋葱,西红柿(划十字刀,热水烫去皮),均切块。西红柿一半大块一半小丁,翻炒时候可以更快出汁。土豆不要切太小 因为还要炖一个小时所以太小就化了。
准备好之后 起锅加油,煎一下土豆,有点焦面加入洋葱西红柿,洋葱炒软,加番茄酱(纯番茄酱更好,沙司没有那么浓郁的番茄味,沙司就多加点)
炖煮至番茄出汤,看下炖锅内牛肉水量是否还够,不够的话可以在蔬菜内加入些水翻炒煮开,支撑蔬菜的汁水,炒好煮开后全部倒入炖肉锅中,以上步骤完成应该还在炖牛肉的第一个小时内
炖牛肉锅加热至沸腾,继续中火炖煮1小时,一小时后可以尝尝咸淡,调整盐量,汤多可以开大火收汁一会儿~满意为止,洋葱番茄会化在汤汁中,所以是浓汤
最后出锅图片没赶上拍~但是真香 有机会拍照补上,酸甜美味
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