又软又弹！黑全麦汉堡胚

这个汉堡胚用的是波兰种法，口感超棒，又软又弹！ 加入了50克的新良黑全麦粉，美味又健康！ 可以用这个方子做三明治或其他小餐包都是不错的选择。
食材： 种面：新良高筋面粉 80克 干酵母 1克 水 80克 主面团：新良高筋面粉 200克 新良黑全麦粉50克 细砂糖 30克 盐 4克 耐高糖酵母 3克 奶粉10克 全蛋液 25克 水120克 黄油 25克

用料  

又软又弹！黑全麦汉堡胚的做法  

1. 将波兰酵头的所有材料混合在一起

2. 盖保鲜膜放在室温发酵

3. 发酵至2-3倍大，里面有很多气孔和拉丝的状态

4. 准备主面团材料

5. 将发酵好的波兰酵头与面团材料中除黄油外的所有材料混合

6. 揉成光滑的面团后加入黄油

7. 继续揉至可以扯出较为结实的透明薄膜

8. 揉好的面团盖保鲜膜放在温暖处进行基础发酵

9. 发酵至两倍大，手指蘸面粉戳洞不塌陷不回缩

10. 发酵好的面团取出，轻压排出空气

11. 等分成10份 滚圆后盖保鲜膜松弛10分钟

12. 再次滚圆

13. 表面沾水，再蘸上黑白芝麻

14. 放入烤盘

15. 放在温度37度左右，湿度75%的环境下发酵至2倍大，手指轻摁表面可以缓慢回弹

16. 放入预热好的烤箱，下层，上下管180度烘烤18分钟即可

17. 出炉后被我蹂躏了许久的汉堡胚，内部组织非常柔软