三种口味网红青团

用料  

三种口味网红青团的做法  

1. 今天教大家三种口味的青团馅，分别是香肠笋干、咸蛋黄肉松和经典红豆沙。

2. 现在做香肠笋干的馅儿。香菇、冬笋洗净切成小丁。广式香肠也切小丁。虾仁不用切

3. 热锅中倒入食用油，将石材都倒进去。

4. 翻炒到水分差不多干了。

5. 分别加入生抽、耗油、白糖和老抽。

6. 最后加入蒸熟的糯米饭，炒均匀。

7. 捏成团子，备用。

8. 腌好的鸭蛋黄，喷上高浓度白酒。

9. 放入蒸箱里蒸20分钟。

10. 将蒸熟的鸭蛋黄、肉松和丘比香甜沙拉酱混合到一起。

11. 翻拌均匀。

12. 揉成团子，备用。

13. 红豆沙的也揉成团子备用。如果懒得自己做，可以买现成的红豆沙馅。之前教的红豆沙制作方法请点击→

14. 接下来做青团皮。先制作青汁。把鲜艾草放入开水中焯一下。

15. 为了使艾草不变黄，我加了一点小苏打护色。

16. 将艾草捞出来，加入适量纯净水，用破壁机打成泥。

17. 找一块干净的纱布，过滤一下。

18. 挤出青汁备用，艾草泥不要扔掉。

19. 盆中放入糯米粉和澄面，倒入刚刚煮开的热水。

20. 用筷子快速搅拌一下。

21. 再倒入青汁，我这里挤出来的青汁大约100克。

22. 然后用筷子搅拌几下。

23. 把刚刚的艾草泥加到面团里。

24. 用手揉成面团。称一下重，除以12，就得出每个面团的重量了。

25. 擀成长条，分成剂子。

26. 将每个都揉圆。

27. 用攒桃的手法把馅儿包到面皮里。

28. 放入蒸烤箱蒸10分钟，主要就是蒸皮，馅儿都是熟的了。

29. 提前用在锅里热一点食用油。青团出炉之后用毛刷刷在上面。

30. 吃不了的，等青团冷却之后用保鲜膜包好。热着包起来会发霉哦！

31. 保鲜膜聚拢到底部，拧几圈。

32. 可以放进蛋黄酥的盒子里，青团就做好嘞！

小贴士

1、如果用艾草粉和大麦苗粉做也可以的，直接放入糯米粉里，就按颜色的标准放就可以。青汁部分就用纯净水代替揉面。
2、想做出隔夜不硬的青团，一般家庭手工做法无法实现，市售的青团里是加了保软霉这个添加剂。
3、自己做的可以放到冷藏室3天或者冷冻一周，吃的时候微波炉打40秒就可以了，或者上锅蒸5分钟。