仙人掌
其实仙人掌不只是一种观赏性植物,可食用的仙人掌可入药,可清炒、油炸……听起来是不是觉得扎嘴、扎胃、又扎心。那今天我就要颠覆一下大家对仙人掌的食用认知范围。都说万物皆可天妇罗,万物皆可小炒肉,我就把这个仙人掌做个3吃吧。让大家体验一下在仙人掌粗犷的外表下,也有颗细腻的心,所以今天我就给这道菜取名为【张飞绣花】,粗中有细~
用料
仙人掌炒肉 | |
仙人掌 | 2片 |
五花肉 | 300g |
小米椒 | 少量 |
大蒜 | 3瓣 |
花椒粒 | 适量 |
香菜 | 少量 |
生姜 | 1块 |
豆瓣酱 | 20g |
生抽 | 10g |
糖 | 3g |
料酒 | 5g |
天妇罗仙人掌 | |
天妇罗粉 | 60g |
冰水 | 120g |
鸡蛋 | 1个 |
油 | 适量 |
BBQ烤肉酱 | 适量 |
小番茄 | 1个 |
仙人掌汁 | |
仙人掌果 | 3个 |
苏打水 | 1瓶 |
糖浆 | 10g |
冰块 | 适量 |
仙人掌的做法
首先是仙人掌炒肉的制作方法:五花肉冷水下锅加花椒粒,姜片煮10分钟后取出放凉
Tips:煮过的肉,放凉切起来不易散仙人掌去皮,切段,生姜切片
起锅加少量油,下五花肉煸香;放入生姜,大蒜,豆瓣酱和小米辣炒出红油;放入生抽,糖,料酒调味翻炒匀
快起锅的时候加入切好的仙人掌翻炒断生即可
接着制作天妇罗仙人掌:仙人掌去皮,切长条;冰水内加入蛋黄搅散,放入天妇罗粉稍微拌一下即可
Tips:冰的天妇罗浆可以让油炸的食物表面更脆,鸡蛋黄可以添加颜色。炸锅准备好适量的油,加热至170°C;把仙人掌裹上浆,下锅炸1分钟左右表面金黄变脆即可捞出控油
小番茄开4瓣,用BBQ酱在盘子上划上图案;摆上炸好的天妇罗仙人掌,点缀小番茄和薄荷叶即可
最后制作仙人掌汁:仙人掌果对半切开,挖出果肉倒入杯中;放入冰块, 糖浆;最后加入苏打水,点缀上薄荷叶即可
完成
小贴士
1.仙人掌果处理前一定要先把表面的毛绒小刺清理干净!
2.野生和观赏仙人掌不要随便拿来食用,因为它们含有一定量的毒素和麻醉剂。
3.可食用仙人掌都会带有微苦的草青味,如果不喜欢这种苦味的同学,可以在烹饪前用淡盐水将削皮后的仙人掌放入浸泡15-20分钟,或者用水焯过后再用清水漂一下,这样可以去除掉苦味。