酸梅鸭 | 馋到流口水!做鸭有新招,一锅米饭都秒光~
来源:菜肴屋 阅读:2.53W 次
每次去旅行,最喜欢品尝当地传统菜,同样的食材,各地的人们有着自己的一套做法。比如烹制鸭子,南京人用盐水卤,而广州则用酸梅焖烧。
鸭肉弥散着淡淡话梅香,恰到好处的酸甜味引诱人不停分泌口水,料汁已全然浸入肉里,咸鲜可口,开胃又下饭。如果要为鸭肉列一个好搭档名单,酸梅必须排在前头。
鸭子皮下脂肪厚,肌肉纤维较粗,所以要用大块烹饪的方式来锁住鲜味和水分。酸梅鸭这种做法原是做鹅肉的,用来做鸭肉也一样好吃,感兴趣的小伙伴还可以试试做鸡肉。
用料
鸭 | 半只 |
酸梅酱 | 2勺 |
姜片 | 6片 |
蒜瓣 | 5个 |
料酒 | 20g |
葱段 | 6段 |
生抽 | 15g |
老抽 | 10g |
话梅 | 8~10颗 |
冰糖 | 10g |
盐 | 3g |
酸梅鸭 | 馋到流口水!做鸭有新招,一锅米饭都秒光~的做法
鸭入冷水锅中,放入3片姜片、料酒,焯煮去腥。
焯至鸭肉变色,捞出备用。
锅中倒少许油,烧热。倒入葱段、3片姜片、蒜瓣,煸炒出香味。
倒入鸭肉,稍稍煎制。然后倒入料酒、生抽和老抽。
接着倒入热水、酸梅酱、话梅、冰糖和盐。
将汤汁浇淋在鸭肉上。盖盖,开小火闷烧30分钟。
每隔10分钟开盖,反复多次将汤汁浇淋在鸭肉上。
期间可以将鸭肉翻个面,烧炖至筷子轻松插入鸭胸即可。
出锅稍降温,将鸭肉切成小块。摆盘,淋上汤汁就完成啦。
鸭肉本身有一点腥臊味,所以需要焯煮处理。焖煮的时候记反复将汤汁浇淋在鸭肉上,上色会更好哦,也更容易入味。
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