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红枣红糖馒头（一次发酵法）适合在家带娃的妈妈

来源：菜肴屋阅读：2.78W 次

一直有妈妈找馒头的做法，我发过好几个包子，额，确实没发过馒头，最主要的原因是辛辛苦苦的揉面还要发酵2次，中间不夹着点肉啊菜啊，单调的营养感觉对不起自己的辛苦，其次是我做出来的馒头真的不好看，表面不光滑好丑丫。导致你们搜：馒头，刀切馒头，花样馒头。。。怎么都没有馒头蹦跶出来。
直到遇到了大师传授了小徒做馒头的技巧，这个是最简单省时，也是最好吃的馒头，反正我以前没吃过这么软嫩的馒头。我苦练了好多次，也失败也出错过，今天的红枣馒头是我自己搭出来的各比例，特别喜欢这种自来甜的面食。

食谱亮点：
最大的亮点是特别软嫩，适合孩子吃。
其次全程只要发酵一次，适合在家带娃的妈妈，娃睡觉的睡觉的时候花20分钟就可以。

YOMA小叮咛：
只适合在家吃，不适合带出去吃，啊哈？就是热的时候特别软，趁热吃特别棒，冷下来了就比石头软一点点吧。
参考月龄：9M+

用料

红枣干碎	50克
低筋面粉	135克
纯牛奶	110克
红糖	5克
酵母	1克
食用油	10克

红枣红糖馒头（一次发酵法）适合在家带娃的妈妈的做法

食材：红枣干碎 50克，低筋面粉 135克，纯牛奶110克，红糖 5克，酵母1克，食用油 10克
红枣干用剪刀去核，红枣碎和纯牛奶一起打成红枣奶泥。
>>配方中50克红枣，是去核的重量。1岁以下用配方奶或清水替代牛奶，清水要比牛奶少10%。
红枣牛奶糊倒出来，红糖加入搅拌均匀。
>>红枣自带甜味，但是糖是酵母的养分，所以也少加了点红糖，不加也可以，就是发酵的时候会稍慢一点，其他不影响。
再将酵母倒入，搅拌一下。酵母已经开始工作了，如果室温高的话下面的揉面要快一点了。
低筋面粉倒入，用刮刀搅拌起来。这里一定要用低筋面粉，不能用其他替代！普通面粉：玉米淀粉=4:1替代是可以的。
>>因为一次发酵，酵母需要快速的将面撑起来，只有低筋面粉可以做到。
基本看不见干粉，移到揉面垫上。用手肘根用力揉面，永远揉不光滑的这一面。
>>怎么揉面，能将面揉光滑？还要快？就这是重点了！手肘根揉面，也就是手部最有力的地方揉面，力气大面就越快揉好，老公在家的也不要浪费了，他的力气能使整个进度快很多。这也是我为什么每次揉面不超过300克的原因，力气真的有限。
“永远揉不光滑的这一面”怎么理解呢？揉两下，面成一长条了，看下，有一面比较光滑，另一面不光滑，就把光滑的这面贴在垫子上，揉不光滑的这面，一直这样重复。
同时再配合着两手向两边撑断面筋，然后再揉起来，更容易使面团光滑。一直都是5步和6步重复的手法揉面。这么点面我揉约10分钟。
中途将油倒面团上。抹开来，抓捏吸收，再继续揉。
>>任意油都可以，只要能吃。我有试过不加油，不影响成型，但口感上欠了点，还是加吧。
揉到面团表面光滑即可，放在一边静置3分钟。这时若你的面团较硬，请盖下保鲜膜醒。
面团擀成长方形面片，擀的时候经常将面片提起来，防止沾垫子。
表面抹一层水，末端尽量薄一点。
>>表面抹上一层水，貌似视频中剪漏了，抹水使一会卷的更紧更服帖。
卷起来，卷紧。
将接口处压一压，感觉整个粗细不一，将整个长条再搓搓圆。
以3根手指做尺，一刀刀切，切好直接放在蒸锅里。
蒸锅下方是40度热水，发酵1小时，冬天水冷了中途加一次热水。水的温度不能太高，发酵的温度高表面会开裂，我裂过不止一次。
>>有没发现直接上锅了？省时吧。做到这一步，陪孩子一起睡会吧，辛苦的妈妈，等孩子醒了开火蒸刚刚好做点心。
发酵不止这一种方法，还想知道其他的，留言再回答吧，我都感觉我太啰嗦了。
发酵好的馒头看着明显大一圈，热水上锅蒸8-10分钟，蒸完立马开盖，开吃。
>>热水上锅，就需要先把馒头拿下来，将水烧开再放上去。
说了这么多优点，再说说它的缺点，就是只适合在家吃，不适合带出去吃，啊哈？就是热的时候特别软，趁热吃特别棒，冷下来了就比石头软一点点吧。下次吃再加热5分钟就可以了。