木纹红豆卷
今天的面包不知道你们喜欢不?
前几天我无意间在网上看到有这个花纹的木纹馒头,后来我就想做成面包试试,我做了几次,做出来效果还挺不错的。喜欢的小伙伴们可以试试。
因为我觉得像这类加了果蔬粉,做成彩色的都特别麻烦,所以就做一次发酵了。
整形过程挺有意思的,我发了微博,有人说像是彩色的蚕宝宝。做这个面包要想好看,我觉得果蔬粉要多放点,颜色鲜艳点烤出来好看。最起码要3—5克吧。颜色太浅,烤完有点看不出来了。
因为是一次发酵的,又加了果蔬粉,组织不会很细腻。老面还是建议加上,这个面包是直接法,又是一次发酵,比较容易老化,加上老面会好一些,而且做出来也比较软。
用料
高筋面粉250克 | |
水105克 | |
奶粉10克 | |
鸡蛋1个(45克) | |
耐高糖干酵母3克 (用鲜酵母的朋友放7.5克就好) | |
盐3克 | |
细砂糖37克 | |
黄油25克 | |
老面75克 | |
果蔬粉适量 | |
没有老面也可以去掉,其他材料不用变动 果蔬粉根据品牌不同,添加的量自行调整,大约3—5克 | |
配方可以做9个60克的面包 |
木纹红豆卷的做法
后油法揉面,揉至九分筋。
揉好的面温不要超过26度。控制面团温度的方法之前都发过了,有水合法(点击这里查看),有冷冻法(点击这里查看)
揉好以后不发酵直接分成六等份。
其中三份加果蔬粉揉匀。揉成彩色的。建议把南瓜粉换紫薯粉。
然后以一个白、一个彩色为单位,再分别把它们都平均分成三份。滚圆。
拿出其中的一个白色和一个彩色,擀开,擀成一样的大小。
把擀开的彩色面团放在白色面团上边,再继续擀开,擀薄,中途还要翻面擀,这样两个面团擀完才能大致保持一样大。最后是彩色面团在上,白色在下。
然后从上至下卷起来。压扁。
翻面,接缝朝上,对折。
中间切开,但是不要切断。
打开,再擀一下。
翻面,再擀开。手法大家还是看下视频吧。
上边放点蜜红豆。
卷起来。
放入烤盘,烤盘要用高一些的。不要用矮的。放到28度的环境,湿度75%发酵。
发酵至原来的1.5倍大即可。对比一下,手指着的是发好的。旁边是刚整好的。
烤箱预热上火230度,下火190度或者180度,至少预热15分钟,预热好以后模具上盖上锡纸,锡纸尽量不要碰到面包。然后放到烤箱中层。这次因为我用的是海氏的风炉,用这个温度烤了12分钟,如果是普通烤箱,大概要烤18—20分钟。因为盖了锡纸不容易熟。我最开始试过不用热风模式,烤了15分钟没熟。所以普通烤箱宁可烤时间久一点。但是这个风炉我烤时间久了也不行,面包就上色了。12分钟刚好。
烤好就赶快出炉,震模具,放在晾架上晾凉即可。
放到第二天,面包还是很软的。第三天就不知道了,今天我妈来我家,我让她拿走了。
嘿嘿好看吗?
小贴士
操作要点
面团起缸温度绝对不能超过26度
一发温度在28度,湿度75%左右
即可。