松软香甜的肉桂卷，红豆卷(咸焦糖红豆卷版)

用料  

松软香甜的肉桂卷，红豆卷(咸焦糖红豆卷版)的做法  

1. 白糖倒入干净锅中，将糖全部浸湿即可得水，可用手指帮助把糖打湿，大火加热，不要搅拌，可不时晃动，至糖浆呈浅褐色，变中火可开始搅拌使受热均匀。

2. 当颜色呈金褐色去火，边搅拌边倒入黄油，奶油，搅拌均匀，再加一点点盐，根据自己口味调整。

3. 台面上略撒面粉，从冰箱中取出冷藏后面团，面团表面略撒面粉，将其擀成33-35cm*25-30的长方形。

4. 将红豆沙均匀抹在面团上，把长边的一侧向内折成卷，长卷尽量均匀分成8份，用细线勒断成8段。

5. 两种选择一：23cm*33cm烤盘垫油纸，抹油，把焦糖倒在烤盘上，然后8个肉桂卷用手掌压扁4*2放在烤盘上；
   两种选择二：大玛芬盘底部直径6cm，顶部直径9cm，高4.5cm，把焦糖倒在底部，然后8个肉桂卷用手掌稍压扁放在玛芬烤盘上。

6. 红豆卷放在密闭容器中，放一盆热水加速发酵，约40-60分钟，至体积膨胀1+3/4大，不必要2倍大。

7. 烤箱提前15分钟预热到175摄氏度（350华氏度），发好的红豆卷放在烤箱中烤30分钟左右，至表面金黄，中途180度调转烤盘，使受热均匀。

8. 红豆卷取出后，取一烤盘铺油纸，烤盘倒扣，红豆卷倒出玛芬盘，然后撒上新烤胡桃仁，巧克力肉桂卷也可参照红豆卷的做法，用咸焦糖和胡桃仁做topping（顶部装饰），这两种做法可以随意替换。

小贴士

※罐装红豆沙日本产的最好，如果太干可加些牛奶或奶油稀释，但也不要太稀
※胡桃仁：175摄氏度（350华氏度）烤10分钟，然后放凉