麻辣小龙虾 | 味蕾时光
本视频选自--- 美食短片《味蕾时光》第3季 ---
麻辣小龙虾是安徽,湖南等地比较著名的地方小吃,小龙虾原产自北美洲,学名克氏原螯虾,1918年由美国引入日本,1929年再由日本引入中国,生长在中国南方的河湖池沼里。麻辣小龙虾以小龙虾为主材,配以辣椒、花椒和其他香辛料制成,成菜口味辛辣鲜香,色泽红亮,是夏夜人们街边啤酒摊上的经典小吃。20世纪末,麻辣小龙虾开始传遍全国,成为一道横行夏日的风味美食,喜欢它的人常道:没有小龙虾的夏天是不完整的!为了有个完整的夏天,于是今天这道麻辣小龙虾来了…
用料
小龙虾 | 1300克 |
食用油 | 平时炒菜3倍量 |
花椒 | 1小把 |
麻椒 | 1小把 |
陈皮 | 几块 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 1块 |
草果 | 2个 |
香叶 | 几片 |
小茴香 | 1小撮 |
白芷 | 几片 |
砂仁 | 几个 |
冰糖 | 几颗 |
干辣椒节 | |
郫县豆瓣酱 | 1大勺 |
盐 | 适量 |
料酒 | 1勺 |
鸡精 | 少许 |
葱 | 1根 |
蒜 | 几瓣 |
姜 | 一块 |
生抽 | 1勺 |
香菜 | 少许 |
啤酒 | 500ml |
麻辣小龙虾 | 味蕾时光的做法
买回的小龙虾,放锅中用清水冲洗几次,放在锅中养几个小时,期间不定期换新水;往锅中放入2勺盐,继续将龙虾用水浸泡两小时,吐吐泥沙,排出异物。
用刷子把虾刷洗干净,剪去虾须,45°角剪下虾头的1/3(包括嘴部),用剪刀挖出头部黑色的胃囊;用手掐住尾巴中间那块尾甲,拧断后慢慢拉出虾肠,然后再把龙虾清洗干净,用剪刀将虾尾背部开一道小口,便于焖炒时入味。
热锅中倒入平时炒菜3倍以上的油,下葱段姜片和蒜瓣,香料和干辣椒节炒香。
倒入小龙虾,加入郫县豆瓣酱,炒至龙虾变红。
加入料酒、生抽、盐、冰糖、啤酒和清水,水量没过小龙虾,中火焖炒20分钟左右,出锅前2分钟放入鸡精,适当收汁即可。
出锅后撒点香菜点缀一下,开吃!
小贴士
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