银鳕鱼肠//银鳕鱼豆腐
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家里的银鳕鱼每次都是煎着吃,大人小孩都不买账。后来有一天我突然想试着做成鱼豆腐,结果意外的好吃。
今天做成鱼肠的形状,特地把配方记录下来,以便后期再制作。
用料
银鳕鱼 | 4块(446克) |
玉米淀粉 | 45克 |
蛋清 | 1个 |
食盐 | 2克(可根据自己口味增减) |
耗油 | 10克(可根据自己口味增减) |
五香粉 | 1克 |
裱花袋 | |
香肠模具或玻璃保鲜盒 |
银鳕鱼肠//银鳕鱼豆腐的做法
四块银鳕鱼,446克
去皮去骨,剩鱼肉264克
鱼肉加葱、姜、料酒抓匀,腌制20分钟
把鱼肉放进绞肉机(葱姜挑出去 不要)
打成肉泥,多打一会儿,越细腻越好
加一个蛋清,淀粉45克,继续打匀
把肉泥放大碗里,加盐、耗油、五香粉调味(这时候也可以加点玉米油,我这次没加)
用筷子和匀
装入裱花袋
裱花袋剪一个大口子
挤入香肠模具里
全部挤满,给它在震几下,让肉泥铺满模具底
凉水上锅蒸,大火蒸15分钟
取出,看表面非常光滑,整体比较有弹性。
刚拿出来时很软,不要着急吃,放凉一会儿自己就变硬了。因为鱼本身自带胶原蛋白,所以口感QQ弹弹的。这个配方可以做9个半。我挤得有点满,不然可以做10个。
没有模具的小伙伴看这里!
我上次把鱼泥放在玻璃保鲜盒里蒸的。模具底部刷油或者铺油纸,也是蒸15分钟。蒸熟后取出来切块,就是鱼豆腐。再煎一下,味道超级好。上次我和鱼泥时加了10克玉米油,这次没加,一样的好吃。
小贴士
一次吃不了的,密封放冰箱冷冻。下次拿出来不用解冻,直接用平底锅煎,味道更好吃。
如果想给宝宝做辅食的话,盐和耗油要减量哈。腌的时候就不要放料酒了,放柠檬汁吧。
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