巴巴汉堡

巴巴面团（共计：295克）

125 克……面粉

120 克……全蛋

   3 克……盐

   3 克……砂糖

   8 克……酵母

   6 克……水

 30 克……软化黄油

步骤：

1、将面粉、盐、糖、酵母、水和全蛋液放入搅拌缸中用扁桨以1档速搅拌8分钟（注意酵母不要和盐、糖直接接触）。

2、加入软化的黄油，调至2档速再搅拌 2分钟。

3、装入裱花袋，在每个模具内挤入30克（模具：Silikomart的“Stone”模具）。

4、静置30-45分钟，面团体积膨胀至2倍左右。

4、先180℃烘烤10分钟，然后降温至140℃再继续烘烤20分钟。



香草卡仕达（共：628克）

350 克……半脂牛奶

   6 克……香草精

 45 克……蛋黄

 40 克……细砂糖

 15 克……玉米淀粉（Maïzena）

 20 克……T55面粉

107 克……黄油

 45 克……吉利丁液

制作：

1、将蛋黄、砂糖、淀粉和面粉在盆中混合搅拌均匀。

2、将牛奶和香草在厚底平底锅中加热，煮沸后冲入到“步骤1”中搅拌均匀，再倒回锅内中火加热并保持不停搅拌，直至呈浓稠状态，加入黄油和吉利丁充分搅拌乳化，放冷待用。

3、使用之前，冷藏状态再搅打一分钟。



香缇马斯卡彭奶油（共：301克）

200 克……30%淡奶油

 70 克……马斯卡彭乳酪

   1 个……香草荚

 30 克……细砂糖

制作：

1、将全部材料混合搅打至可挤形的奶油状态。



巴巴糖浆（共：858克）

500 克……水

200 克……砂糖

140 克……朗姆酒

   2 克……香草

 10 克……橙皮屑

   6 克……柠檬皮屑

制作：

1、将全部材料混合煮沸，然后降温至70℃。

2、降至温度点后，将巴巴放入，反复颠倒使之被糖浆浸透。

3、放在晾晒网上1小时。然后横向裁切为两片，再放回在一起。



组装&装饰

1、在被切开的一片巴巴上挤一层20克“香草卡仕达”，再在其上挤20克“香缇马斯卡彭奶油”。


2、将另一片巴巴放上去，顶部撒适量糖粉完成。

用料  

巴巴汉堡的做法  

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