火爆肚花

用料  

火爆肚花的做法  

1. 猪肚最厚的部分（肚头）切下来，剖开、洗净，撕成两片，薄的里层切粗条，厚的外层切花刀，码上盐、生粉、胡椒粉、料酒腌制片刻；

2. 泡红椒、泡姜切丝、蒜瓣压碎、花椒粒放在拌匀的肚花上；

3. 少量豆瓣、醋加水调成味汁；

4. 青椒切丝，细大葱切段；

5. 旺火滚油下肚花，铲匀后放味汁，再铲匀后下青椒丝和葱段，调盐味起锅装盘即可。

小贴士

这是个快火菜，手一定要快，否则肚花就绵了。