五味小品盘
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用料
| 调味杏仁果 | 300克 |
| 玉子豆腐素 | 175克 |
| 紫地瓜 | 21条 |
| 昆布水① | 2000cc |
| 明胶片① | 43片 |
| 红烧鳗鱼罐① | 1罐 |
| 比目鱼(真空包装) | 10条 |
| 日本山药 | 半支 |
| 明太子(调味包) | 1包 |
| 白色拉 | 1包 |
| 酱渍山葵 | 50克 |
| 日本白菊醋① | 200克 |
| 龟甲万酱油① | 70克 |
| 火龙果 | 半粒 |
| 洋葱 | 半粒 |
| 山葵泥 | 50克 |
| 苹果 | 1粒 |
| 奇异果 | 1粒 |
| 茗荷切丝 | 2粒 |
| 調味料 | |
| 酱油膏 | 50克 |
| 葱烧酱汁 | 50克 |
| 糖 | 150克 |
| 鱼子酱 | 50克 |
| 調和蟹印 | 50克 |
| 鲜奶油 | 30克 |
| 小磨坊玉米濃湯 | 50克 |
五味小品盘的做法
调味杏仁果用调理机打成碎备用,苹果切条状泡盐水沥干,沾上小磨坊玉米浓汤汁,再沾附杏仁果碎,点上少与鱼子酱,成鱼子酱坚果棒
玉子豆腐素+800cc水煮沸,转小火用打蛋器搅拌好,入模定型待冷,切成四方正型玉子豆腐,放上蟹印,山葵泥备用
乌鱼子泡米酒去膜,下油锅用高温油炸至起小水泡锁色,待冷切片备用
紫地瓜去皮蒸25分用挤薯泥器成泥状,再用打蛋器搅拌均匀,加入30g鲜奶油均匀,用小汤匙挖成橄榄型备用
比目鱼喷灯炙烧,抹上葱烧酱汁+50g水放上酱渍山葵泥、茗荷丝备用
用2000cc昆布水加入①食材水滚转小火搅拌溶解,倒入放有红烧鳗鱼罐头的容器,洒上虲夷葱末,放冷藏成冻,再脱膜切成四方型,放上比目鱼备用
日本山药切成圆厚片,川烫走水沥干,在挤上明太子色拉烤上火2分备用,再将前面小品依序摆盘完成
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