割包:基本接近于竖割,刀片与面包成45度。大气孔:水量大;不要过度揉;不要过度排气脆皮:制造水汽,高温整形:接口捏紧,用模具或者烤布固定
用料
关于法棍的记录的做法
低温长时间发酵,不用过度揉面
太湿黏手的话就用硅胶铲搅拌