自制杂粮天贝丨发酵·豆类

杂粮黄豆天贝。
自从做天贝不用去皮了，整个流程做下来还是挺轻松的，没事就做些存起来了。

第一次做用的糙米+黄豆；
第二次做用的糙米、藜麦+黄豆。
说说感想。

【口感和味道】
糙米+黄豆：我喜欢的组合，用的整粒糙米。发酵完后，又蒸了一下，米香混合豆香，香味迷人。但是口感估计不是所有人都能接受，因为糙米本身就糙。。。所以吃起来像是江米炒豆沙。如果换成白米或糯米应该更接近粽子。
建议糙米在混合进豆子前，还是粗略打碎一下，也利于成型。

糙米、藜麦+黄豆：为了填补米粒和黄豆之间的空隙，第二次添加了藜麦。藜麦本身味道较浓，所以没有糙米黄豆那么纯香，香气更复杂些。这次把糙米也打碎了，所以整体口感和单纯用黄豆做的天贝差不多。

【制作流程的不同】
和以往纯豆子类天贝不同的是，谷物部分不用煮熟，放水煮到开锅即可。
所以，发酵完再蒸一下还是很有必要的。
剩下的流程都一样。

自制黄豆天贝方法：
自制鹰嘴豆天贝方法：
用天贝为材料的食谱：_list/102801616/

欢迎大家关注
微信公众号：SunnyKreglo
微博：Sunny_Kreglo

用料  

自制杂粮天贝丨发酵·豆类的做法  

1. 【浸泡】
   豆子浸泡10-12小时，
   
   不同的谷物混合在一起浸泡就可以，泡6-8小时。
   
   浸泡时间不用特精确，泡透了就可以，如果来不及马上做，可以先冷藏保存。

2. 第二天，准备做之前，把浸泡的水倒掉。
   
   准备煮豆子和谷物。

3. 豆子的煮法见鹰嘴豆天贝食谱：

4. 煮豆子的同时，在另一个锅里放好清水和混合谷物，大火煮到水开就关火，把水倒掉，沥干谷物备用。
   
   用厨房纸巾吸吸谷物的水，用吹风机吹干，吹到用手摸谷物感觉是干的，盆里没有水印。

5. 用料理机把谷物略打碎，粗细程度看个人喜好。

6. 豆子煮好后，和原来的流程一样（详见），等豆子吹干后，和谷物碎粒混合到一起。

7. 这时就和原来的流程一样了，加醋、加菌粉，进行发酵。（详细步骤见上面的链接）

8. 这次我试验了一下不同容器的发酵速度。
   a.直接把豆子放在烤盘里发酵；
   b.一部分豆子装在小密封袋里发酵，袋子只有一面扎孔；
   c.一部分豆子装在小密封袋里发酵，袋子两面扎孔；

9. a的发酵速度最快，36小时布满白色菌丝；
   b最慢，64小时才长满白色菌丝；
   c用了52小时。

10. 发酵好后，蒸的方法见：

小贴士

1，一小包指Cultures for Health公司出的包装好的一小包（3克）。如果买的别的牌子的菌粉，一定要看随带的说明用量，或咨询卖家。

天贝营养价值、适合人群、工具、菌粉、 常见问题、失败原因，统统在以前的黄豆天贝制作食谱可以找到：