青团·咸鲜口味

时令尝春季………很多年前，也是一个春天，在江西一个古朴的小镇，无意间在路边下摊上品尝到的美味，一种不同于我平时吃到的豆沙青团，是用腊肉、笋干、豆干，小葱制作的咸味青团，味道绝美，之后再没有吃到过！又至初春，艾草茂盛的季节，我按照记忆中的味道，“复刻”了一版，因为地域原因，原材料无法复刻，只能尽力，希望大家喜欢！味道一样很惊喜，希望小伙伴们也制作品尝一下这独特的春之风味！

用料  

青团·咸鲜口味的做法  

1. 这是所有馅料用料的总览。绿色蔫儿蔫儿的小可爱，是从湖北远道而来的艾草，估计思念家乡所以打不起精神：），不过丝毫不影响口感😋

2. 蛋黄肉松馅儿：蛋黄2颗，肉松20克（我这个比较碎，不推荐，那种细细肉丝状的才是上品），蛋黄酱15克（偏咸口，喜欢略甜的可用沙拉酱），黄油10克（切记要用动物黄油，安全健康）

3. 蛋黄捣碎

4. 加入软化的黄油，室温就行（提前几分钟从冰箱拿出即可），状态是，软的可以搅动就行

5. 加入肉松，拌匀

6. 最后加入蛋黄酱（沙拉酱也行），主要起到粘腻成团的效果

7. 分成四等份，搓成圆球儿，放入冰箱冷冻，备用（一定是冷冻）

8. 冷锅下油，一丁丁即可，因为腊肉它出油啊

9. 腊肉煸炒出油，加入萝卜丁，笋丁，炒干水份

10. 加入豆腐丁，（豆干丁会更好吃，可惜我没时间去买，只能用豆腐平替了）

11. 再加入一丢丢小咸菜，我这个咸菜是咸甜口。这个可加可不加，看个人喜欢，随意便可！

12. 加酱油，也是一丢丢！腊肉是咸的，咸菜也是咸的，所以不用再加盐了！（重口味者自行定夺）。这里我加的是蒸鱼豉油，淡盐而且有清香。

13. 炒的干一点，没有水份，关火，点一点麻油，我还加了一点点藤椒油！就一个字，香！真香，好香！！！

14. 制作面团，水开，放入洗干净的艾草，加2克左右小苏打，起到固色软烂的效果！煮3分钟左右，捞出凉水清洗3-4次！

15. 略微控干放入料理机，糯米粉200克，粘米粉80克，玉米淀粉30克

16. 料理机打成草浆，多打几次，转不动。就用筷子把碗壁的草拨拉到底部，继续搅拌！切记尽量不要加水，非要加，也要很少量！

17. 加入糯米粉

18. 加入粘米粉

19. 用100度开水，60g左右，加入30克的玉米淀粉，烫熟！之后加入大面团，揉匀！

20. 取45克左右的面剂子

21. 垫芝士片（我这是1/4片，如果好这口儿，多加也是可以的）

22. 包裹冻硬的蛋黄肉松团，收口，揉圆

23. 垫一张油纸，防止粘连

24. 包腊肉馅儿，同理，不过不用包芝士！这款是传统的味道，原汁原味的好！

25. 上锅，大火蒸15分钟！如果是冷锅是放入，可以从放入时间算起，蒸20分钟！

26. 时间到，关火，搁置几分钟，再开盖！颜色是深青绿！新鲜艾草做出来的颜色比较深！（如果使用各种粉，什么艾草粉啊，青叶粉啊，抹茶粉啊，做出来的颜色更翠绿浅淡一些）

27. 我就着白茶，吃了好几块！蛋黄肉松，入口沙沙的，还伴有黄油和沙拉酱的复合味道，中西结合！！！腊肉春笋，带着馅儿一口下去，清爽咸鲜的口感，是春天的味道！！！单咬一小口面皮，是清香的艾草味儿，有点蒿草和芹菜复合的香气！时令的美食，就要在这短暂的当季品尝，小伙伴们，快快做起来吧，简单又好吃！