中餐38: 大炒肉

酸香味。
广播听来的方法，对应“小炒肉”。

用料  

中餐38: 大炒肉的做法  

1. 五花肉出透水，留汤，切厚片（两个回锅肉片厚）。

2. 宽油，下香料炸香，入葱姜蒜爆香，入肉炒，吐油后烹醋，加黄酱、肉汤炒，六七成熟时加盐调味。
   千万别加糖。

3. 八九成熟时再烹一次醋，大火收汁即可。