水煮牛肉（刀口辣椒版）

总是想吃一些重口味的东西，比如最近非常火的水煮牛肉，全家人都是非常非常喜欢吃的，麻辣鲜香，油亮汤红，配上米饭简直好吃得停不下来！

用料  

水煮牛肉（刀口辣椒版）的做法  

1. 牛里脊肉断纹切成长6厘米，宽4厘米，厚0.2厘米的薄片，再放入水中清洗两边，漂净血水。

2. 肉片捞出，挤净水分，放入碗中加入盐5克、胡椒粉3克、料酒1勺、生抽1勺，用手抓拌均匀。

3. 永不失败的上浆方法：①碗中加1勺干淀粉，再加1个鸡蛋清，用筷子顺一个方向搅打，打成白色浆状。

4. ②将蛋清和淀粉充分融合在一起的浆，倒入肉中，抓拌均匀上浆，使肉将水分全部吸收，淋入少量食用油，再抓匀，防止肉片下锅时粘连。

5. 刀口辣椒的制作：①锅上火，锅中留少许油，将干辣椒30克、干花椒20克，放入锅中用小火焙炒至酥脆，但不能炒糊。

6. ②炒制酥脆的辣椒、花椒用刀斩碎。刀口辣椒制作完毕，待用。

7. 青笋切菱形片，黄豆芽洗净。

8. 还可以再准备一些豆腐皮、蘑菇、白菜心等自己爱吃的配菜。

9. 郫县豆瓣酱剁碎、葱切小段和葱花，姜、蒜切粒和麻椒一起待用。

10. 净锅上火，加少许底油，油热放入豆芽、青笋片、白菜心，加盐炒制断生。

11. 倒入大碗中垫底。

12. 净锅上火，加底油，放入郫县豆瓣酱炒出红油，放入麻椒、葱、姜、蒜、料酒炒香。

13. 加入开水，放入盐、鸡精、胡椒粉、生抽调好味道，下入蘑菇、豆腐皮煮熟捞出放入大碗中。关小火，将上好浆的牛肉片抖散依次下入汤中，转大火，将汤烧开，肉片变色捞出放入大碗中。用湿淀粉在汤中勾薄芡，再将汤轻轻倒入大碗中。

14. 在碗中肉片上撒上蒜末，再撒上一层斩碎的刀口辣椒，食用油烧至冒烟，泼在辣椒和蒜末上。

15. 再撒上葱花、白芝麻，即成。开饭喽～！