西红柿牛肉汤（红汤版）

我最喜欢喝汤。甜汤。酸汤。辣汤。就连炒菜的汤以前我都拿来拌饭吃。
这道西红柿牛肉汤是我钻研了好几种方法后汤最好喝的一种。
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用料  

西红柿牛肉汤（红汤版）的做法  

1. 西红柿去皮。
   锅里放少量水烧开。
   西红柿洗净在表面浅浅的划几个小口。水开后把西红柿放进水里烫一下皮就掉下来了。 不介意西红柿皮的可以省略这步骤。
   然后切块。大小随意。我就切了一刀。没有皮的话一会炒的时候自己就碎了。

2. 牛肉洗净改成麻将大小的块。太小吃着不过瘾。麻将大小的块熟了以后会小很多。不要担心太大。

3. 锅里放少许油。葱姜爆锅炒香后放入牛肉。炒到表面有点焦黄。肥肉炒到出油。称出。

4. 锅留底油。放入去皮的西红柿。翻炒一下。少加一点盐（一点就可以了。主要是为了让西红柿快速变软出汤）。一直炒出红汤。我喜欢把西红柿炒的几乎都变成泥。这样汤才好喝。而且够酸爽。

5. 西红柿的泥开锅后加入牛肉。翻炒一下。开锅后加入热水。一定要热水。要不牛肉容易回生。

6. 加入八角。适量盐。胡椒粉。开锅后用小火慢炖吧。大概30-40分钟的样子。因为西红柿是酸的。加入的牛肉会比较容易软烂。

7. 这个步骤也可以省略。
   觉得牛肉要好了的时候加入一些油麦菜。
   也可以不加。这样可以中和油腻的口感。增加一些这道菜的层次感。油麦菜的清香也可以带动食欲。

8. 出锅前放入香菜。就可以美美的喝汤啦。

小贴士

称出的牛肉不要放凉了。会回生。
不要加凉水。会回生。