泡发干鲍鱼
如果不是经常做,干鲍数量可以多一点,做好放冷冻保存。
用料
干鲍鱼 | 34只 |
姜 | 几大块 |
蚝油 | 半支 |
老抽 | 一碗 |
冰糖 | 150g左右 |
鸡 | 一只 |
猪脚 | 一只 |
金华火腿 | 400g左右 |
干贝 | 200g |
排骨 | 两大条 |
猪筒骨 | 两根 |
垫锅底竹笪 | 三四张 |
竹筷子 | 两双 |
料酒 | 少许 |
米酒 | 半碗 |
泡发干鲍鱼的做法
25头干鲍,34只
用一个干净无油的盒子装纯净水,加入清洗干净的鲍鱼
加水盖过干鲍,盖好盖子放冰箱保鲜层
星期六晚上泡泡发第三个晚上
星期一晚上换水倒掉之前的水,重新换水。放冰箱保鲜层。
泡发第四天晚上
今晚是第5个晚上。按压有丰富弹性,泡发时间看鲍鱼大小跟泡发情况而定,中间还硬的话还要泡,每天一换水放冰箱。
去掉鲍鱼的嘴巴
我太粗暴了🤣🤣辅助工具,三块竹笪,两双竹筷子
三层竹笪用竹筷子固定好然后铺锅底,用力按下去铺好
去掉嘴巴后清洗一遍
加足够的水,把鲍鱼放下开始熬煮,清水煮
我晚上9点半开始煲,现在打算煲3个小时。时间到熄火盖好自然冷却
(由泡发开始,算第六天)第二天早上小火再煮四小时
焖煮两次后的鲍鱼。第六天晚上捞起来放冰箱。
连鲍鱼水也不放过,放冰箱,第二天用
第七天中午。买好材料全部用来熬煮鲍鱼的。
肉类全部汆烫汆熟,加点料酒劈腥
火腿泡一下清水,稍后上锅汆烫
把肉类煮熟
倒入洗过的瑶柱
姜拍松
水开水煮五分钟
捞起过冷水洗干净
火腿过冷水洗净
肉类分两锅炒香
把肉煸香
把猪脚鸡肉排骨放入大锅
油➕冰糖炒糖色
加入冰糖提鲜
加入汆烫后的火腿
加入小半碗米酒增香
水开撇去浮末
炒糖色
加入糖色
加入半支蚝油
水开后慢火熬煮5~6个小时,然后熄火自然冷却
第八天继续慢火熬煮5小时
哎,我这个月的煤气费啊😂
熬煮三天,水不够我有加水的,我随意加了冷水🤣今天第九日,11月30日。我中午煮了四小时。晚上回家煮夜宵,捞起两只先试吃。现在碌鲍鱼,小火收汁,耐心活啊,煮稍微浓稠再勾芡
一定要试咸淡味,调到合适为止。我用藕粉勾芡,选自己喜欢的浓稠度
准备装盘
开吃啦
切下去有吸刀的感觉☺️
其实有6cm长,拍照拍不出来
老公吃鲍鱼,我来舔盘
拿面来捞汁,那个汁完胜鲍鱼😂😂