春天黄小马

尝试了相同的美国粉，多加了5克蛋白，面糊不干了！

用料  

春天黄小马的做法  

1. 硬性发泡

2. 湿度50，糖水117度，打到坚挺

3. 蛋白霜挺，有光泽，有硬度，不干

4. 打到41度停止

5. 混tpt.很湿润，很软，压拌均匀了

6. 第一拌，加了一半蛋白压拌，压了四次的样子
   

7. 第一拌结束后，面糊细腻，湿润，有光泽

8. 蛋白霜够硬，翻拌手感很软，很轻松就拌匀了

9. 很有定型效果的蛋白霜

10. 第二拌结束，切拌了四次，每次都很轻，手法比以前轻快一点，很有光泽，面糊开始细腻，有流动性

11. 蛋白霜最后一拌

12. 三拌第六挑拌，面糊已经均匀了，流动性不错了，有飘带状了

13. 第七挑，结束，是不是稀了点？

14. 十几秒以后的面糊还很有光泽，有丰盈的感觉

15. 裙边比较直，但是没有橙色那次那么直，也许是蛋白霜的问题？橙色那次蛋白霜比较干硬。

16. 七分钟出来最高的裙边，还算很斯文很细腻……

17. 开始回落

18. 刚开始回落

19. 回落了

20. 烤了，13分钟30秒，在12分钟时已经回落了，13分钟推不动，过了30秒再出炉，熟了！底部很轻的上色，也不错

21. 不错

22. 颜色没有上色

23. 还不错，就是流动性好的面糊挤出来容易成椭圆型，不知为什么？

24. 总体不错，到第三盘和第四盘时，面糊有点消泡的样子……

小贴士

稀的面糊最后挑拌6次就好，主要看面糊好了就可以停，感觉多了一次，有点消泡。看面糊状态！时刻提醒自己！一盘烤20个，烤的时间13分半以上比较稳妥。今天第一盘烤了小马虽然回落了，但是没考全熟，顶部空了！下次注意