东北“豆腐脑”—鸡蛋羹版
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用料
| 鸡蛋 | 5个 |
| 温水70℃左右 | 1.5倍 |
| 卤子： | |
| 小葱 | 适量 |
| 香菜 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 生抽 | 少许 |
| 鸡精 | 少许 |
| 十三香 | 少许 |
| 淀粉 | 少许 |
| 清水 | 适量 |
东北“豆腐脑”—鸡蛋羹版的做法
鸡蛋打散加+1.5倍 70℃温水；用力打散撇去泡沫，放保鲜膜封口，扎孔，烧水，热水下锅，蒸3分钟左右，随时看情况，取出
卤料，加少许油葱白爆香，（）可加木耳丝，胡萝卜丝）加入少去生抽，盐，十三香，清水，后调水淀粉加入，再将剩余的葱花和香菜一次性倒入，出锅，浇汁
小贴士
鸡蛋羹，煮熟立马端出，不要放在锅中
因为卤料有盐，鸡蛋羹无需放盐
生抽和盐不要放多
葱花先放一半，出锅再放剩余的
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