巴黎布雷斯特黄金矿石

泡芙

 75克 全脂牛奶

 75克 水

   4克 细砂糖

   2克 盐

 60克 黄油

 85克 T45面粉

155克 全蛋

制作：

1、平底锅中将牛奶、水、砂糖、盐和黄油混合煮沸。

2、加入面粉搅拌，搅拌呈面团状并锅底出现薄膜。

3、移至搅拌缸内，分次逐渐加入全蛋液搅打至呈缓慢滴落的倒三角状态。

4、分别挤成直径4cm和直径1.5cm，以预热至170℃的温度烘烤45分钟。

山核桃帕林内穆斯林奶油（用于4cm泡芙的夹心）

170克 全脂牛奶

 30克 蛋黄

 10克 细砂糖

 12克 卡士达粉（或吉士粉/玉米淀粉）

 40克 黄油

 10克 40.5%牛奶巧克力（可可百利Ghana40.5%）

 17克 可可脂

 80克 山核桃帕林内（焦糖核桃酱）

制作：

1、将牛奶、蛋黄、砂糖、卡士达粉（玉米淀粉）和黄油制成卡仕达酱。

2、与融化的可可脂、巧克力和核桃帕林内混合拌匀。

3、冰箱内快速降温，然后打发成奶油状，注入烤熟冷却的4cm泡芙内。

※可可百利40.5%Ghana牛奶巧克力：

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※可可脂（Mycryo Cocoa Butter）：

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核桃帕林内（焦糖核桃酱）夹心（用于直径1.5cm泡芙）

适量 德州核桃帕林内（焦糖核桃酱）

制作：

挤入小泡芙内。

※德州核桃帕林内（焦糖核桃酱）：

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蜂巢山核桃马玲

125克 蛋白

 65克 细砂糖

130克 糖粉

 40克 烤熟的山核桃粉

制作：

1、蛋白与细砂糖混合打发成蛋白霜。

2、加入过筛的糖粉和烤熟的榛子粉，低速搅拌均匀。

3、用直径1.2cm的圆嘴在硅胶烤垫上挤成长条，以130℃烘烤1小时。

山核桃酥脆粒

100克 黄油

100克 面粉

100克 红糖

100克 烤熟的榛子粉

   1克 盐

制作：

1、混合搓成均匀的面包糠状态的颗粒（或用扁桨搅拌缸，注意不要搅拌出面筋）。

2、过筛去除细小的粉粒后，摊铺在烤盘上以150℃烘烤30分钟，期间适当翻动。

※红糖（raw sugar）：

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组装完成

适量 Grand Caraque100%巧克力（可可百利Grand Caraque100%）

适量 黄金酒

适量 黄油

适量 可可粉

适量 金粉（可食用）

适量 黑松露片（非土豪者可替换为其他装饰物）

制作：

1、直径4cm泡芙填充穆斯林奶油夹心，迷你小泡芙填充德州核桃酱夹心，叠放在一起。

2、泡芙表面涂抹一层山核桃帕林内穆斯林奶油。

3、把折成小段的蜂巢山核桃马玲和山核桃酥脆粒贴在泡芙表面和四周。

4、喷一层可可黄油（黄油与100%巧克力按1:1混合融化过滤后装入喷枪），凝固后会呈现黄金融化的质感。

5、再喷一薄层黄金酒，刷一层黄金可可粉（100克可可粉+1克金粉）。

6、最后装饰一片黑松露片完成。

※可可百利Grand Caraque100%巧克力

用料  

巴黎布雷斯特黄金矿石的做法  

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