巴黎布雷斯特



泡芙（共计：556 克）

  96 克……水

  96 克……全脂牛奶

  96 克……黄油

    2 克……细盐

    3 克……细砂糖

  96 克……T45面粉

167 克……全蛋液

步骤：

1、将水、牛奶、糖、盐和切片的黄油一起放入厚底平底锅中加热煮沸。

2、将过筛的面粉一次性加入。

3、大力搅拌至整体呈面团状，并面团脱离不再粘黏平底锅，锅底出现薄膜。

4、将之放入搅拌缸中，用扁桨低速搅打使之降温，然后将温热的蛋液逐渐加入搅拌均匀。


杏仁榛子核桃帕林内（共计：510.5 克）

100 克……带皮杏仁

100 克……核桃

100 克……榛子

 0.5 克……海盐（盐之花）

210 克……细砂糖

步骤：

1、将坚果烤熟，同时将砂糖煮至焦糖色。

2、将坚果放入焦糖中，加入海盐，充分搅拌后倒在硅胶烤垫上。

3、冷却后，放入破壁机内搅打至均匀顺滑的糊状。

※此处如果不想麻烦，当然也可以直接使用可购入的成品“杏仁榛子帕林内”，如果手里有破壁机，还是建议自己来制作使用。


布雷斯特奶油（共计：554 克）

169 克……全脂牛奶

  28 克……黄油#1

  36 克……细砂糖

  36 克……蛋黄

  18 克……奶油粉（或卡士达粉）

    1 克……海盐（盐之花）#1

  11 克……吉利丁液

  92 克……杏仁榛子核桃帕林内

  42 克……榛子酱

120 克……黄油（软化）#2

    1 克……海盐（盐之花）#2

步骤：

1、将牛奶和28克黄油煮沸，倒在提前搅拌打散的蛋黄、砂糖、奶油粉和海盐上#1中拌匀。

2、制成卡仕达酱，加入吉利丁液拌融。

3、降温冷却后，放入搅拌缸中用扁桨搅打至顺滑的奶油状态，再将杏仁榛子核桃帕林内和海盐#2加入拌匀。

4、装入裱花袋待用。


焦糖杏仁（共计：795 克）

500 克……杏仁（带皮）

220 克……水

  60 克……砂糖

  15 克……可可脂

步骤：

1、将杏仁烤熟。

2、将水和砂糖在厚底平底锅中煮成糖浆，再将烤熟的杏仁倒入，用木铲保持搅拌。

3、当糖浆都覆着在杏仁上，并且呈焦糖色时，加入可可脂拌匀后，将之倒在硅胶烤垫上，摊开。

4、冷却后，将焦糖杏仁裁切为两半。

※这是个用来装饰甜点的非常不错的好东东哦


组装&装饰

1、泡芙挤圆环形，撒适量杏仁榛子碎烘烤。

2、冷却后，横向切割，夹布雷斯特奶油。

3、将切半的焦糖杏仁塞入奶油缝隙，顶部撒糖粉完成。

用料  

巴黎布雷斯特的做法  

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