雨花青团

用料  

雨花青团的做法  

1. 菠菜焯水，略沥干，略加糖打汁。
   枸杞泡水。

2. 四份糯米粉，一份澄面和匀三分。一份搀菠菜汁，一份搀枸杞汁，一份搀巧克力浆。三份均先烫面以开粘性，后加冷水成团。类饺子面，勿软过烙饼，勿硬过馒头。

3. 三份皆揉成长条。保鲜膜覆案板，取一色条置于膜右三分之一中，以右侧膜覆而擀成长圆片。取另一色条置左三分之一，亦成长圆片。抖膜覆于前片上。第三色条亦如是。
   
   三叠片中剖，复覆成六层。剖刀切记一刀到底，一刀则层叠混淆，品相不佳。
   
   六叠片切方形季，包子季大小即刻，勿大。如做单色青团，直接单色面团搓季即刻。

4. 豆沙和枸杞、椰丝调馅。
   季子捏成碗状，填馅，封口，搓圆，置蜡纸上。

5. 上汽蒸15分钟即熟。

小贴士

参见“天天饮食 20110328 雨花青团”