小笼包，不用发面，皮超薄、汤多、味美

某知名小笼包品牌多年获得米其林一星。
每个包子5克剂子，16克馅，加起来21克，黄金18褶，据说是几十年经验总结出来的最佳配比。吃过几次印象深刻，特别是皮薄汤汁饱满，吮着汤汁，蘸着香醋，就着姜丝的感觉，回味无穷。一直好奇包子皮怎么可以这么薄，而且包起这么多馅还不漏汤？通常包子的剂子都是8克以上， 5克的剂子很少听说，总想试着做一下，还真做成啦。

用料  

小笼包，不用发面，皮超薄、汤多、味美的做法  

1. 面粉100克，加50克清水。

2. 揉成面团，放入容器中盖上保鲜膜或盖子静置备用。

3. 准备肥瘦相间的肉糜。

4. 准备水晶皮冻。 水晶皮冻做法参见菜谱
   

5. 皮冻切碎。

6. 准备2个香菇，切碎。

7. 肉馅中加入食用油、海鲜酱油、蚝油、五香粉、香菇、姜末、葱末、盐。
   食用油这里用的是自己做的麻椒油。

8. 顺时针搅拌肉馅，并一点点加水，边加水边搅拌，直到成糊状。

9. 加入皮冻，搅拌。

10. 搅拌均匀。

11. 取出面团，搓成手指粗细。

12. 揪成均匀的小剂子。每个5克左右。150克的面团，揪成了28个小剂子。

13. 附赠面点师包小笼包手法。
    注意到虽然是5克的剂子，擀出的面皮还是比较大的，装了16克的馅之后还留出足够的边捏褶子。

14. 这是我包的小笼包。

15. 小笼包的蒸屉放在蒸锅上，起大火开蒸。 上汽后5分钟就正好了。

16. 小笼包蒸好了，关火、开盖。

17. 小笼包真不错！戳破薄薄的面皮，吸食汤汁，蘸上香醋，就着姜丝，好吃！