真正炒过的才配叫炒意面
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炒意面,顾名思义就是炒,而厨师的出品基本是伴。
用料
真正炒过的才配叫炒意面的做法
小料。
虾,去头,头壳另装碗,开背,取出虾线。
煮发好的意面。
起锅用洋葱、蒜、姜油爆虾头、虾壳,加水煮虾头汤,调入生抽、黑胡椒粉、盐糖。
过滤勺隔渣,备用。
起锅,中火落盐煎虾至5成熟,夹出备用。
用同一锅,再加一点油,中小火煎炒意面。
同时,另起一个锅,落蒜、红萝卜、番茄,落虾头汁煮成酱状,调好味。
然后,倒入煎炒好的意面,煮一分钟,后下椒丝洋、葱丝,翻匀,再后下煎过的虾仁,关火,翻匀,上碟。
装盘完成。
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