小炒黄牛肉(湘味)
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因为工作原因,常年到处出差,每次去湖南那里的小炒肉和小炒黄牛肉都是必点的饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜,吃的多了,自然也就琢磨着自己做。
感觉自己做的甚至比湖南的还要正宗(自恋了😂😂),超下饭!
用料
香菜 | 3根 |
牛肉 | 300克 |
美人椒 | 7根 |
小米椒 | 2个 |
泡椒 | 5个 |
蒜 | 3瓣 |
姜 | 3片 |
耗油 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
盐 | 适量 |
鸡精 | 少于 |
味精 | 少于 |
白胡椒粉 | 半勺 |
淀粉 | 3勺 |
料酒 | 1勺 |
小炒黄牛肉(湘味)的做法
牛肉要选择里脊肉或者牛上脑,这地方肉比较嫩,提前放入凉水1小时左右跑出血水,我是前2天剩的,在冰箱里冷藏着,所以先切成片后,泡水。中间水变红后换2次水,直到水变清。
把肉挤干水分,加白胡椒粉,老抽,耗油,料酒,淀粉抓拌均匀,腌制15分钟
配菜主角:美人椒 (简直吃不起,27/斤,这7个估计都12-13元),直刀切成1cm左右的段
香菜3根,切成3cm左右的段
小米辣2个,泡椒5个,切段备用
葱姜切片,备用
锅烧冒烟,放油,滑锅,倒入腌好的牛肉,翻炒几下(这种牛肉很嫩,不能炒老了)
放 姜蒜,小米辣,泡椒继续煸炒5、6、7、8下🤩
倒入美人椒,继续翻炒,烹入适量生抽,炒直辣椒断生时加盐,鸡精味精
倒入香菜段,翻炒几下,香菜断生即可出锅
装盘,开吃!!
牛肉鲜嫩 美人椒微辣香甜,超级下饭!
这么详细的教程,你只管照着做,失败了的话你告诉我,我带着食材过去教你!👍👍
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