麻辣孜然味卤豆干儿
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香辣开胃,和买的卤豆干基本味道一样。(如家中有鸡汤、肉汤,用来煮豆干味道会更好)
用料
豆干 | 300~400克 |
白糖 | 15克 |
盐 | 3克 |
香叶 | 6克 |
老抽 | 1小勺(上色用) |
桂皮 | 6克 |
麻辣汁 | |
辣椒粉 | 4~5克 |
孜然粉 | 3克 |
花椒面 | 4克 |
白芝麻 | 5克 |
食用油 | 40克 |
麻辣孜然味卤豆干儿的做法
把豆干洗净控水,切成四毫米左右的片状,条状都可以。锅中坐水,放入洗好的香叶、桂皮,大火烧开。(水量刚好没过豆干儿一厘米就可以了)。五分钟后,放入豆干儿,再放入一小勺生抽,然后是3克盐,十五克白糖。转小火,焖煮3~5钟左右。关火入味儿。(为了更好入味儿最好能卤一晚上)
把白芝麻,用料理机打碎,颗粒粗一些。没有料理机的,可以把白芝麻放入一个厚的塑料袋中,用擀面杖来回擀把它压碎。将压碎的白芝麻、孜然面儿、花椒面、辣椒面放入一小碗中。花生油烧至六成热时关火,然后把油浇在放调料的小碗中,搅拌均匀。
把卤好的豆干控水。(卤汁也可以留作下次用)用筷子挑出香叶桂皮。然后把麻辣汁浇在豆干上拌匀。(如能再腌制半天,味道会更好)等不及的童鞋们就可以开吃了。
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