湘式快手辣椒炒肉（不需腌制）

辣椒炒肉作为湘菜民间派的代表，不同地方衍生出了不同的做法，而我的做法就是我娭毑（ai jie，奶奶的意思）的做法，这道菜是我学会做的第一道菜，娭毑已去世多年，但是在外求学，只需一道娭毑的辣椒炒肉，就能慰藉我的湖南胃。

用料  

湘式快手辣椒炒肉（不需腌制）的做法  

1. 辣椒选湖南本地青椒或者螺丝椒，这两种辣椒比普通青椒辣一些，口感会软一些，为什么叫湖南本地青椒，因为菜市场的阿姨这么称呼的，螺丝椒就是图片上这种扭来扭去皱皱的辣椒，如果吃不了辣，只想感受一下氛围，就买普通的青椒。

2. 准备好食材，肉肥瘦分开切片，瘦肉里边可以搭一点五花肉，辣椒斜切好入味，辣椒不去籽辣一点，蒜随便切切，不要切成末，容易糊。

3. 锅烧热，把锅里的水烧干，只要锅里水烧干了就不会溅油，调中火然后放入肥肉煸炒。

4. 肥肉稍稍翻动，煸炒出油，炒至肥肉稍稍有点焦黄的样子。

5. 然后放入蒜，炒两三下炒出香味儿。

6. 然后放入瘦肉，转大火翻炒，记住转大火。

7. 翻炒至瘦肉变色变白。

8. 然后加入酱油、生抽、蚝油，翻炒均匀。我喜欢瘦肉上色的这种感觉。

9. 翻炒均匀后，把肉片拨到一边，把辣椒放入一边翻炒，记住单独翻炒辣椒，稍微拿锅铲挤压一下辣椒，翻炒十多下断生就够了。

10. 接着把辣椒和肉片混合翻炒，加入盐，鸡精调味。

11. 然后就出锅啦，肉和辣椒配合着一起咀嚼，特别下饭，两碗饭不是问题。

小贴士

1.这道菜不用另外放油，用肥肉煸炒出来的油脂，来炒瘦肉，特别香，有些湘菜馆称之为“肉炒肉”。
2.调料很普通，辣椒选的好，火候够，就下饭。
3.调味料按照自己平时做菜的感觉就可以了，适量是个很玄妙的词，哈哈。