不吃羊肉?不存在的,试试这个菜谱。
在我下厨的日子里,遇到很多号称不吃羊肉的人,经我的手艺,治好多少人呢?不敢说妙手回春吧,但是也确实让很多不吃羊肉的人大快朵颐,在她们一块接一块吃肉的时候,你再问:你不是不吃羊肉么?她已经顾不上回答你的问题,也顾不上啪啪打脸了。
北方地区最难熬的阶段就是天冷等待供暖的日子,那真是如果肚子里没有点肉存底儿保暖,那一天都是手脚冰冷,这个时候,一锅香气扑鼻的羊蝎子,满满都是肉,吃完肉嗦了完骨头,再涮点配菜,身体瞬间感觉被暖宝宝包围一样。
很多人不吃羊肉,是讨厌羊膻味,我用的是内蒙羔羊肉的羊蝎子,肉嫩,膻味低。去菜市场选购的羊蝎子的时候尽量选用内蒙的羊肉。
用料
主料: | |
羊蝎子 | 4斤半 |
羊棒骨 | 2斤,最好让肉贩给敲断 |
香料A: | |
洋葱 | 半个切粗洋葱条 |
大葱段 | 3段 |
姜片 | 3片 |
带根的香菜梗 | 3根 |
香料B: | |
八角 | 4克 |
桂皮 | 3克 |
草果 | 1个 |
白芷 | 2克 |
草寇 | 3克 |
香果 | 1个 |
山奈 | 2克 |
丁香 | 1克 |
小茴香 | 4克 |
白扣 | 3克 |
陈皮 | 3克 |
党参 | 5克 |
良姜 | 1块 |
香叶 | 2克 |
甘草 | 2克 |
孜然 | 10克 |
干辣椒 | 10克 |
花椒 | 5克 |
调味料: | |
生抽 | 3茶勺 |
糖色 | 100克 |
食用盐 | 60克 |
鸡精 | 20克 |
不吃羊肉?不存在的,试试这个菜谱。的做法
羊蝎子泡冷水1-2小时去血水。
泡好的羊蝎子冷水下锅开大火汆烫,撇去浮沫,煮5分钟左右,关火洗净,并把碎骨头捡掉。
炒锅多放油,放入香料A,中小火慢慢炸至金黄捞出沥干油放入调料包里备用。
干辣椒下锅煮30分钟后关火,用料理机打成剁椒碎大小备用。
炒过香料A的油加热至6成热,放入煮好剁碎的辣椒,炒至干酥,放入花椒翻炒均匀关火。
香料B都放入纱布包中,用开水泡3分钟冲洗几次去除香料的苦涩味道,备用。
把焯好的羊蝎子放入大炖锅里,加入4斤水或者高汤,放入炸过的香料A包,香料B包,根据自己吃辣的程度加入步骤5炒好的辣椒,糖色、生抽、食用盐、味精开大火,撇去浮沫后转小火炖2小时。
上桌的时候连带炖羊蝎子的汤,准备自己喜欢的配菜和羊肉卷,吃完肉,涮菜,非常好吃。
羊蝎子骨头里的骨髓是精华,最喜欢炖的骨肉分离,啃骨头。
小贴士
香料A一定要油炸至金黄,炖的时候放进去,超级香。
香料B一般调料行都有卖,嫌麻烦可以买现成的卤料包。
糖色炖出来的肉颜色好看,颜色红润,没有可以用老抽代替。