热狗🌭️(附热狗胚做法)
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学厨热狗模具6个份,和汉堡胚的方子是一样的,可以通用
用料
高筋面粉 | 230克 |
低筋面粉 | 20克 |
酵母 | 3克 |
1个全蛋液(揉面) | 1/2 |
1个全蛋液(刷热狗表面) | 1/2 |
白砂糖 | 20克 |
水 | 100克 |
黄油 | 25克 |
盐 | 2克 |
热狗🌭️(附热狗胚做法)的做法
除黄油外的所有食材放入厨师机桶里搅拌均匀
揉成团后放入黄油搅匀
揉至面团完全状态,手套膜出现
放入发酵盒里室温25度发酵约40分钟左右
2倍大即可
面团均匀分成6份,滚圆松弛10分钟
面团按压排气
面团擀成椭圆形,底部压扁
从上至下卷起,两端收紧捏实
放入模具中准备二发(面团长度不要超过模具)
发酵箱温度32度湿度75时间40分钟左右,发到模具9分满
刷蛋液,撒白芝麻
180度中层上下火18分钟
还有余温的时候密封冷冻保存,下次吃回温复烤180度5分钟即可
热狗从中间切开,放入生菜,肠,挤黄芥末酱、番茄酱。
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