鸡丝时蔬意大利宽面

向发明意面的意大利民族致敬。

用料  

鸡丝时蔬意大利宽面的做法  

1. 【准备鸡丝和高汤】生抽，盐给鸡胸肉着味，时间自定。葱白段，姜片下油锅，下鸡胸，轻轻翻炒，大致颜色变白后加水，加盐，小火烹煮。鸡胸内侧粉红色褪去后起锅，沥水，手撕。鸡汤过滤干净，留大半碗煮面，留小半碗炒食材。

2. 【准备面条】大半碗鸡汤加水煮沸，添葱花，罗勒叶。煮沸后下面。面软硬各取其需，挑起后拌橄榄油，防粘黏。（另留部分鸡丝，和黄瓜丝，姜末和葱花一起凉拌）

3. 【炒面】下锅混炒时蔬，加盐；再加鸡丝。放生抽适量，加罗勒叶和葱花。菜软时下面，加（心灵）鸡汤，翻炒几个密西西比。起锅啦!

小贴士

意面煮的时间相对较长，且容易入味，千万不要放过，罗勒鸡汤乃此菜灵魂所在。炒面时加鸡汤锦上添花。宽面比细面更适宜此作法。过滤鸡汤时遁入冥想，感觉参破了鸡豆花作法的法门。可惜此地没有豌豆颠儿。