醋椒活鱼

用料  

醋椒活鱼的做法  

1. 草鱼彻底收拾干净，两边鱼身各切一字刀

2. 烧一锅开水，将鱼放入焯约3分钟，焯至刀品的鱼肉略翻起来，将鱼捞出，水倒掉

3. 锅烧热，倒入油，下葱、姜丝炝锅

4. 倒入白胡椒粉炒香

5. 倒入鸡汤、料酒、盐

6. 随后将焯好的鱼放入，大火煮开，转中火炖约20分钟，炖的过程中要将鱼小心翻身，将两面都炖透

7. 汤色会逐渐变白，炖好后，将鱼整个捞出，放入汤盆中，挑出锅中汤里的葱、姜丝扔掉

8. 把香菜切碎放入鱼盆中，浇入一些米醋，再将汤倒入，点几滴香油即可

小贴士

1、鱼不过油，所以事先焯烫一下去腥
2、后盛鱼时，可以用一个大漏勺将鱼整个捞起，小心放入盆中，即可保持鱼身的完整
3、传统做法，是用猪油，我用植物油代替