蒜苗炒五花腊肉

在四川，过年的时候餐桌上必不可少的就是腊肉腊肠，自己粗粮养的猪现杀现做，味道正宗，吃的安心！

用料  

蒜苗炒五花腊肉的做法  

1. 五花肉煮熟

2. 切片

3. 腊肉先下锅煸出油

4. 肉拔一边，倒辣椒蒜苗下锅，盐只能放菜上，不能放肉上，腊肉有盐会咸

5. 炒好放点鸡精花椒粉出锅

6. 不用放过多的调料就很好吃

小贴士

炒腊肉，先煮后炒。冷水下锅，让水份缓慢的渗入肉的组织中，这样一方面让干瘪的腊肠腊肉变得滋润起来，另一方面也可以去除腊肉过多的盐分，而用沸水下锅煮，肉表面的蛋白质会受热急剧收缩，影响水分的渗入，同时多余的盐份也难以渗出！
还有炒菜的时候只有配菜上面放盐。因为腊肉已经有盐了，再放就会过咸。