装饰

此方用量只适合5寸加高

用料  

装饰的做法  

1. 面团种类：鱼尾、海星、菠萝、叶子等
   
   甘那许：黑色、白色、彩色
   
   调温种类：球、翅膀、羽毛、甜甜圈饰面
   
   
   
   
   
   

2. 白巧克力面团：
   
   1 巧克力降温到23-27度之间时加入水饴。
   
   2 状态稠稠的，纹路不消失。巧克力较浓稠时加入水饴，并快速混合。
   
   3 混合后放一边大概30分钟，等面团变有点硬之后揉匀。
   
   4 再次使用时如果面团很硬，切成小块用手 捂软后使用。

3. 黑/草莓/白巧克力甘那许：
   
   1 两者混合加热至50度（不要超过60度）
   
   2 冷却至常温后看状态，
   
   3 滴落纹路能够保持2秒左右即可淋面，
   
   4 若稠加淡奶油稀释，若稀加巧克力或继续冷却，会越来越稠。
   
   5 由于巧克力淋面相对芝士淋面较稀，故侧面不宜流太多的量。

4. 白巧克力调温：
   
   1 盆内巧克力隔水加热50度
   
   2 然后放冰盆上坐几秒
   
   3 把巧克力盆坐在干毛巾上、摊开收起
   
   4 重复此动作至降温到28度
   
   5 再次隔水升温至32度
   
   6 倒入需要的造型上/调色再倒入
   
   7 保证盆内巧克力温度在28度、要不需要重新再调温
   
   8 准备：硅胶垫、半球模具都需提前刷色粉