广味偏甜口腊肠
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很喜欢吃腊肠,外面买的不太放心就自己做了,今年的调料很合适,偏甜口的,气温在20度以下0度以上比较合适
用料
猪前腿肉 | 3500克(7斤肉2肥8瘦) |
盐 | 60克 |
生抽 | 60克 |
高度白酒 | 150克 |
绵白糖 | 300克 |
红酒曲 | 15克 |
十三香 | 20克 |
猪肠衣 | 若干 |
广味偏甜口腊肠的做法
绞肉,精肉和肥肉切片之后用手动绞肉机分开绞,前年是用手切的,切到手抽筋,今年买了手动绞肉机,很方便,用大颗粒大网格绞就可以
分开两个盆放,然后进行腌制
肥肉里放150克绵白糖和60克白酒腌制,精肉里放60克盐,60克生抽,15克红酒曲,150克绵白糖,20克十三香进行腌制,90克白酒,红酒曲可放可不放。腌制后放入冰箱冷藏两小时以上就可以,然后瘦肉末和肥肉沫混合搅拌均匀,开始罐装
这样套肠衣,肠衣洗干净盐分,然后水里面加点白酒浸两小时
肠衣套好之后头上打结,然后塞肉,塞满之后盖上盖子就可以旋转推进了
这个简易的灌肠器买肠衣送的,很好用,一个人完全可以操作
看一下腌肉的配料,十三香就没有拍了
灌好之后,用棉线在自己需要的长度打结,灌的时候不要太满,差不多八分满就可以
然后学习容嬷嬷用牙签扎针,我每段上面扎个七八个孔
然后锅里烧点水,差不多50.60度的样子扎好针的香肠进去烫一下,收缩下肠衣,马上捞出
捞出的香肠就拿出去晒啦,我在阳光下晒了5天,然后再拿到通风的阳台阴干了5天
太阳晒到了这样的程度,再拿去通风阴干了
一共晒了十天,就可以吃了
肉的比例是肥2精8
用来炒菜配菜都很好吃,后面会用来做腊味煲仔饭
蛋炒饭加了腊肠,好吃
腊肠煲仔饭
很好吃
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