象拔蚌拼盘

夏日厨房创作

用料  

象拔蚌拼盘的做法  

1. 把水烧开，置入昆布。目的：提鲜。（水烧开的过程同时处理买回来的象拔蚌，开壳）

2. 先竖起来，便于小刀开壳。

3. 破开两边的壳。小刀切掉螺椅的韧带。

4. 放入煮好的昆布汤中烧开，约半分钟。

5. 半分钟后，放入冰水冰镇。

6. 去掉外衣。

7. 中间刨开，去除上端和尾端，保留中部。

8. 斜切片，由于煮的时候过长，肉质老了所以尽量切薄，保持它的鲜脆口感。

9. 摆上冰盘。

10. 整理漂亮，拼盘。

小贴士

可沾芥末、开水半分钟控制（看象拔蚌大小）